LOUREIRO, Inês Marques (2011) - Acompanhamento do sistema HACCP implementado numa unidade hospitalar. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Acompanhamento do sistema HACCP implementado numa unidade hospitalar
Contributor
Carneiro, João Paulo Baptista Pereira, Estela Nabais
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27207TFCNHQA. O presente relatório aborda a conceção do sistema de qualidade que se fundamenta
no sistema HACCP.
É feita uma revisão acerca da segurança alimentar, seguida da descrição das
atividades realizadas durante o estágio, numa unidade hospitalar, no âmbito do controlo
alimentar. Estas atividades tiveram como objetivos verificar o cumprimento de pré-requisitos,
incluindo as exigências relativas à higiene e segurança alimentar descritos no Codex
Alimentarius, e necessários à implementação de HACCP, como também a aplicação de
processos eficazes de vigilância em três pontos críticos de controlo (receção de mercadorias,
armazenamento e confeção),com elaboração dos respetivos registos.
Apresenta-se ainda uma ementa semanal, elaborada para os utilizadores (utentes dos
serviços do hospital, funcionários e profissionais de saúde do mesmo) do Hospital Nossa Sra.
da Assunção - ULS Guarda.
