Aplicação de boas práticas de higiene e fabrico em lagares da Beira baixa
Subject
Azeite virgem Segurança alimentar Boas práticas de higiene e fabrico
Date
2015-01-12T18:15:09Z 2015-01-12T18:15:09Z 2005
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25189TFCPAG. O objectivo principal deste trabalho foi avaliar a aplicação de boas práticas da higiene e fabrico (BPH, BPF) em lagares de azeite da Região da Beira Baixa.
Desenvolveu-se uma lista de verificação, que constituiu a base de inquérito a 20 lagares, com sistema de extracção por centrifugação (2 e 3 Fases).
As principais conclusões deste estudo mostram que apesar dos desenvolvimentos tecnológicos, ainda existem alguns lagares que não aplicam todas as BPF e BPH previstas no Código de Boas Práticas para azeite virgem. Assim, podemos salientar o acondicionamento e transporte da azeitona em sacos, a falta de planos de limpeza e desinfecção das instalações, as deficientes condições de armazenamento do material de higiene e limpeza e a escassa formação dos trabalhadores.
