TAVARES, Lúcia Ludovina Bernardo (2008) - Implementação de um sistema de segurança alimentar numa panificadora. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Implementação de um sistema de segurança alimentar numa panificadora
Contributor
Lopes, Vítor Manuel Amaro Pedro, Nuno Cláudio da Rocha Meses
Subject
Pré-requisitos HACCP PCC Panificação
Date
2012-06-15T16:39:55Z 2012-06-15T16:39:55Z 2008
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26111TFCEBA. O presente trabalho teve como objectivo principal a implementação de um
sistema de segurança alimentar, HACCP, numa Panificadora com o auxílio da
AQUIMISA.
Atendendo às necessidades de segurança alimentar desenvolveram-se duas
aplicações do sistema HACCP num produto de Padaria, Pão d´Avó e num produto de
Pastelaria, Broas de Mel.
Desta forma, depois de aplicar os pré-requisitos na panificadora, descreveram-se
todas as fases para a implementação do sistema HACCP, nomeadamente a
determinação de perigos físicos, químicos e biológicos, identificaram-se os pontos
críticos de controlo (PCC’s), e para estes descreveram-se as respectivas medidas de
controlo, limites críticos, monitorização e as acções correctivas.
Nos dois produtos seleccionados foi identificado um PCC, ambos na etapa de
cozimento.
Na conclusão deste trabalho constatou-se que o sistema de segurança alimentar
foi devidamente implementado e que é de extrema importância a sensibilização,
envolvimento e formação de todos os colaboradores.
