PEREIRA, Luciana Andreia Pinto (2008) - Avaliação e melhoria do sistema de segurança alimentar na Empresa Fuminho. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Avaliação e melhoria do sistema de segurança alimentar na Empresa Fuminho
Contributor
Andrade, Luís Pedro Mota Pinto de Coelho, António Jorge Pais Ferreira
Subject
Enchidos Fumeiro SGSA SGQ Auto-controlo
Date
2012-06-15T16:40:31Z 2012-06-15T16:40:31Z 2008
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26114TFCEBA. Os enchidos e fumados são uma tradição enraizada em Portugal. Com a
evolução da sociedade, também evoluíram os meios de produção dos produtos de
salsicharia para dar resposta às exigências da população. No entanto, mantêm-se as
características organolépticas dos produtos tradicionais para continuarem a satisfazer
as necessidades das pessoas.
A segurança alimentar é um assunto de saúde pública. As evoluções que se
foram sentido ao longo dos anos nas salsicharias demarcaram-se também a este
nível. Actualmente é necessário apresentar elevados padrões de higiene para
responder às exigências de uma sociedade cada vez mais atenta.
A Fuminho, consciencializada dos requisitos vigentes quanto à segurança
alimentar, decidiu implementar o sistema de gestão de segurança alimentar (SGSA)
adequado à produção de enchidos e fumados. Neste sentido foram realizados vários
procedimentos necessários à continuação da implementação do sistema de gestão de
qualidade (SGQ). Da mesma forma foi revisto o sistema de autocontrolo da empresa
com a finalidade de verificar a sua adequabilidade.
A implementação do SGQ na Fuminho foi realizada com sucesso, estando
todos os procedimentos necessários a serem executados nas novas instalações da
empresa.