AUGUSTO, Marisa Isabel Gavino (2008) - Acompanhamento de auditorias de segurança alimentar em talhos de hipermercados. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Acompanhamento de auditorias de segurança alimentar em talhos de hipermercados
Contributor
Tendinha, Isabel Maria Viseu Fernandes Simões, Natacha
Subject
HACCP Auditoria Lista de verificação Não conformidade
Date
2012-06-15T16:42:51Z 2012-06-15T16:42:51Z 2008
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26134TFCEBA. A segurança alimentar tem tido um grande desenvolvimento, com a existência
de alguns surtos na saúde alimentar, o consumidor tornou-se mais exigente com os
produtos e serviços que lhe são fornecidos. Com esta situação houve a
obrigatoriedade de implementar o sistema HACCP - análise dos perigos e pontos
críticos de controlo, que tem por objectivo identificar os problemas antes de surgirem.
O mesmo deve ser verificado periodicamente, para que seja garantido o seu
cumprimento através de auditorias, em que o auditor, com o apoio de uma lista de
verificação previamente criada, de acordo com o estabelecimento em questão, fará
uma inspecção ao estabelecimento apontando as não conformidades observadas.
Desta forma o auditor reunirá dados acerca do cumprimento do sistema
HACCP e terá o dever de informar o responsável pelo estabelecimento de todos os
aspectos a serem melhorados.
Neste trabalho é referido o acompanhamento das auditorias em três talhos (A,
B e C) e as não conformidades encontradas em cada um deles, tanto a nível de
higiene como na manutenção e conservação das instalações, equipamentos e
utensílios, que possam comprometer a inocuidade da carne fornecida ao consumidor.
