MARTINS, Marta Filipa Marçal (2008) - Controlo microbiológico em gelados. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Controlo microbiológico em gelados
Contributor
Pintado, Cristina Maria Baptista Santos Baptista, Helena
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26145TFCEBA. O presente trabalho teve por principal objectivo a realização de análises
microbiológicas a gelados alimentares como sendo o produto final, a vários factores
intervenientes na sua produção (ar, operadores, linha de produção) e às suas matériasprimas.
Neste relatório apresentam-se alguns resultados obtidos das análises efectuadas
durante o período de 22 de Julho a 8 de Agosto de 2008, a uma das matérias-primas, à
mixe, à higiene da máquina e a três gelados (A, B e C) seleccionados ao acaso.
Este estudo permitiu constatar, de acordo com os vários resultados obtidos, que
existe um elevado controlo microbiológico dos produtos produzidos. Isto devido a
existir uma elevado qualidade de todas as matérias-primas usadas e também um grande
controlo da higiene das linhas de produção e operadores.
