ABREU, Carina Solange Saraiva (2008) - Implementação de pré-requisitos na restauração. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Implementação de pré-requisitos na restauração
Contributor
Martins, Manuel Vicente de Freitas Guerra, Antero Almeida Panta
Subject
Pré-requisitos HACCP Restauração
Date
2012-06-19T16:12:29Z 2012-06-19T16:12:29Z 2008
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26149TFCEBA. Este trabalho teve como objectivo principal a avaliação da implementação dos
pré-requisitos, base do sistema HACCP, prestado pelos serviços da empresa
Saniguarda – Medicina Ocupacional, Lda. em restaurantes da Região da Guarda.
Foram analisadas as condições existentes relativamente à higiene das
instalações, equipamentos e utensílios, higiene pessoal e higiene alimentar.
Verificou-se uma efectiva aplicação dos pré-requisitos e boa receptividade dos
clientes à implementação dos pré-requisitos, com excepção de um desses clientes.
