DUARTE, Cátia Isabel Pimenta (2008) - Caracterização de uma queijaria da Beira Baixa. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Caracterização de uma queijaria da Beira Baixa
Contributor
Águas, Paulo Manuel Pires
Subject
Queijo Beira Baixa Tecnologia
Date
2012-06-19T16:12:38Z 2012-06-19T16:12:38Z 2008
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26150TFCEBA. Este trabalho foi realizado na Queijaria António Augusto Pereira, localizada na
vila da Soalheira, no concelho do Fundão.
Durante o período de permanência na queijaria acompanhou-se a tecnologia
usada na produção dos queijos, desde a recepção do leite até à expedição do produto
final comparando com as especificidades atribuídas aos queijos da Beira Baixa. É uma
queijaria devidamente licenciada para o fabrico de queijo e de acordo com o quadro
jurídico actual é classificada como uma queijaria do tipo 4.
Consideraram-se todos os equipamentos envolvidos, associando-se no
fluxograma de fabrico equipamentos e condições de operação.
Identificou-se o sistema de Autocontrolo da empresa, assim como os passos
necessários à certificação dos seus produtos caso pretendam.
Foram também sugeridos novos investimentos com interesse para a unidade em
estudo.
