CIPRIANO, Nádia Duarte (2009) - Aplicação de pré-requisitos em estabelecimentos de restauração e bebidas. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Aplicação de pré-requisitos em estabelecimentos de restauração e bebidas
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26205TFCEBA. O estágio curricular decorreu na empresa AMBIAL, uma empresa de
consultadoria, dando apoio a estabelecimentos de restauração e bebidas na
implementação do Regulamento (CE) 852/2004.
Este trabalho teve como objectivo avaliar a aplicação de programas de
pré-requisitos em 50 estabelecimentos de restauração e bebidas na zona
centro do país.
Dos pré-requisitos avaliados as não conformidades mais frequentes
foram: a presença de detergentes impróprios ou sem ficha técnica e de
segurança, na câmara de conservação de refrigerados a ausência da
identificação da data de abertura e respectivo rótulo dos produtos, ao nível do
armazenamento à temperatura ambiente: embalagens directamente sobre o
pavimento e quanto a Manipulação de alimentos: estabelecimentos não
guardavam os rótulos 72h após o produto ser consumido.
