NARCISO, Diogo João Carvalho (2009) - Acompanhamento de uma vinificação em tinto na Adega Cooperativa de Portalegre. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Acompanhamento de uma vinificação em tinto na Adega Cooperativa de Portalegre
Contributor
Coutinho, José Pereira Ribeiro Vieira, Rui Perestrelo
Subject
Vinificação em tinto Controlo de maturação Adega Cooperativa de Portalegre
Date
2012-06-25T16:42:14Z 2012-06-25T16:42:14Z 2009
Format
application/pdf
Description
Este trabalho consistiu no acompanhamento de uma vinificação em tinto na Adega
Cooperativa de Portalegre.
Neste trabalho, é abordado principalmente o controlo de maturação e índices
açúcar/acidez, controlo da fermentação alcoólica e produtos enológicos empregados.
O controlo de maturação e índices açúcar/acidez, foram realizados com a ida à
vinha e a recolha de amostras durante três semanas e por consequente análise do
teor de açúcares e acidez total no laboratório da Adega. O controlo da fermentação
alcoólica foi feito diariamente durante 5 dias com a leitura da massa volúmica e da
temperatura, com um densímetro e um termómetro. Os produtos enológicos foram
aplicados durante a fermentação alcoólica através da remontagem.
Os resultados foram os esperados, correspondendo às características pretendidas,
embora no controlo de maturação a data de vindima devesse ter sido antecipada.
