Avaliação da qualidade da água utilizada em explorações de leite de pequenos ruminantes
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
RAMOS, Maria Teresa da Silva (2014) - Avaliação da qualidade da água utilizada em explorações de leite de pequenos ruminantes. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Avaliação da qualidade da água utilizada em explorações de leite de pequenos ruminantes
Contributor
Pintado, Cristina Maria Baptista Santos
Santos, Ana Isabel Inácio Mangana dos
Santos, Ana Isabel Inácio Mangana dos
Subject
Microbiologia da água
Microrganismos indicadores
Higiene das ordenhas
Qualidade do leite
Microrganismos indicadores
Higiene das ordenhas
Qualidade do leite
Date
2015-09-21T09:06:26Z
2015-09-21T09:06:26Z
2014
2015-09-21T09:06:26Z
2014
Format
application/pdf
Description
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28486TFCNHQA.
Dada a importância que a qualidade da água tem na produção primária e a escassez de estudos efetuados sobre o tema, este trabalho visa contribuir para a avaliação da qualidade microbiológica da água utilizada em explorações de produtores de leite de pequenos ruminantes e que é usada na limpeza e higienização de utensílios e equipamentos de ordenha e armazenamento de leite. Foram analisadas 23 amostras de água recolhidas nas explorações produtoras de leite fornecedoras de uma indústria de produção de queijo. Foi efetuada a análise microbiológica das amostras de água com o objetivo de avaliar a presença de microrganismos indicadores, nomeadamente, coliformes totais, Escherichia coli, enterococos intestinais, Clostridium perfringens e microrganismos viáveis totais a 22°C e a 37°C, de acordo com os valores paramétricos referidos no Decreto-lei nº 306/2007. Foi também efetuado um inquérito a esses mesmos produtores com o objetivo de recolher informação acerca do tipo de água que utilizam, o modo como efetuam a higienização dos seus equipamentos e o uso das boas práticas de higiene na exploração. Os resultados das análises microbiológicas das amostras de águas dos produtores de leite permitiram concluir que, do total das amostras analisadas, 78% (n=18) apresentaram resultados microbiológicos insatisfatórios, indicando que a água destas explorações não está adequada para o uso na lavagem e higienização dos utensílios e equipamentos de ordenha. O maior número de incumprimentos foi registado nos parâmetros das bactérias coliformes totais e nos microrganismos viáveis totais a 37°C, seguido dos microrganismos viáveis totais a 22°C, E. coli, enterococos intestinais e Clostridium perfringens. Foi ainda estudada a correlação entre a qualidade da água dos produtores de leite, através do parâmetro analisado de E. coli da água, e a respetiva qualidade do leite, recorrendo à utilização das análises dos microrganismos aeróbios mesófilos. Verificou-se haver neste estudo uma correlação baixa, mas significativa (r=0,48; p-value=0,02), entre as contagens de E. coli na água e o número de microrganismos aeróbios mesófilos no leite, o que reforça a ideia de que a qualidade da água utilizada nas explorações afeta a qualidade do leite.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28486TFCNHQA.
Dada a importância que a qualidade da água tem na produção primária e a escassez de estudos efetuados sobre o tema, este trabalho visa contribuir para a avaliação da qualidade microbiológica da água utilizada em explorações de produtores de leite de pequenos ruminantes e que é usada na limpeza e higienização de utensílios e equipamentos de ordenha e armazenamento de leite. Foram analisadas 23 amostras de água recolhidas nas explorações produtoras de leite fornecedoras de uma indústria de produção de queijo. Foi efetuada a análise microbiológica das amostras de água com o objetivo de avaliar a presença de microrganismos indicadores, nomeadamente, coliformes totais, Escherichia coli, enterococos intestinais, Clostridium perfringens e microrganismos viáveis totais a 22°C e a 37°C, de acordo com os valores paramétricos referidos no Decreto-lei nº 306/2007. Foi também efetuado um inquérito a esses mesmos produtores com o objetivo de recolher informação acerca do tipo de água que utilizam, o modo como efetuam a higienização dos seus equipamentos e o uso das boas práticas de higiene na exploração. Os resultados das análises microbiológicas das amostras de águas dos produtores de leite permitiram concluir que, do total das amostras analisadas, 78% (n=18) apresentaram resultados microbiológicos insatisfatórios, indicando que a água destas explorações não está adequada para o uso na lavagem e higienização dos utensílios e equipamentos de ordenha. O maior número de incumprimentos foi registado nos parâmetros das bactérias coliformes totais e nos microrganismos viáveis totais a 37°C, seguido dos microrganismos viáveis totais a 22°C, E. coli, enterococos intestinais e Clostridium perfringens. Foi ainda estudada a correlação entre a qualidade da água dos produtores de leite, através do parâmetro analisado de E. coli da água, e a respetiva qualidade do leite, recorrendo à utilização das análises dos microrganismos aeróbios mesófilos. Verificou-se haver neste estudo uma correlação baixa, mas significativa (r=0,48; p-value=0,02), entre as contagens de E. coli na água e o número de microrganismos aeróbios mesófilos no leite, o que reforça a ideia de que a qualidade da água utilizada nas explorações afeta a qualidade do leite.
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