Atividades desenvolvidas no âmbito do departamento de qualidade alimentar de uma empresa de serviços, indústria e comércio de refeições
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
GODINHO, Inês Nunes (2014) - Atividades desenvolvidas no âmbito do departamento de qualidade alimentar de uma empresa de serviços, indústria e comércio de refeições. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Atividades desenvolvidas no âmbito do departamento de qualidade alimentar de uma empresa de serviços, indústria e comércio de refeições
Contributor
Carneiro, João Paulo Baptista
Subject
Cook Chill
Embalamento
HACCP
Segurança dos alimentos
Embalamento
HACCP
Segurança dos alimentos
Date
2015-09-21T11:03:11Z
2015-09-21T11:03:11Z
2014
2015-09-21T11:03:11Z
2014
Format
application/pdf
Description
Relatório de estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28516TFCNHQA.
O estágio teve como objetivo participar nas atividades executadas pelo departamento de qualidade alimentar da Socigeste- Serviços, Indústria e Comércio de refeições, desempenhando todas as funções inerentes ao mesmo, de forma a adquirir competências na área. Para a concretização do objetivo proposto para este estágio, desenvolvemos todo um conjunto de atividades diárias intrínsecas a um sistema de segurança dos alimentos (ex: inspeções higio-sanitárias, rastreabilidade de matérias primas), para além de participarmos no tratamento de reclamações ou mesmo em auditorias. Dedicámo-nos ainda, de forma particular, à revisão do plano de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) em vigor na Socigeste, adaptando-o a um novo método de embalamento de sopa destinada ao mercado da grande distribuição. Para o efeito, foi acompanhado o processo de fabrico do produto e reavaliada toda a documentação relacionada. Também foi efetuada a validação da temperatura de transporte com recurso a um Data logger colocado numa sopa embalada. As principais alterações no plano HACCP existente tiveram a a ver com a imposição de novos limites críticos (temperatura) na confeção e embalamento do produto, e também com o método de arrefecimento. Relativamente à temperatura de transporte, foi constatado o cumprimento das temperaturas exigidas.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28516TFCNHQA.
O estágio teve como objetivo participar nas atividades executadas pelo departamento de qualidade alimentar da Socigeste- Serviços, Indústria e Comércio de refeições, desempenhando todas as funções inerentes ao mesmo, de forma a adquirir competências na área. Para a concretização do objetivo proposto para este estágio, desenvolvemos todo um conjunto de atividades diárias intrínsecas a um sistema de segurança dos alimentos (ex: inspeções higio-sanitárias, rastreabilidade de matérias primas), para além de participarmos no tratamento de reclamações ou mesmo em auditorias. Dedicámo-nos ainda, de forma particular, à revisão do plano de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) em vigor na Socigeste, adaptando-o a um novo método de embalamento de sopa destinada ao mercado da grande distribuição. Para o efeito, foi acompanhado o processo de fabrico do produto e reavaliada toda a documentação relacionada. Também foi efetuada a validação da temperatura de transporte com recurso a um Data logger colocado numa sopa embalada. As principais alterações no plano HACCP existente tiveram a a ver com a imposição de novos limites críticos (temperatura) na confeção e embalamento do produto, e também com o método de arrefecimento. Relativamente à temperatura de transporte, foi constatado o cumprimento das temperaturas exigidas.
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