COSTA, Agostinho Carlos Mota Grilo (1997) - Caracterização química de produtos cárneos transformados de tecnologia caseira na região da Guarda .Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia de Produção Animal.
Title
Caracterização química de produtos cárneos transformados de tecnologia caseira na região da Guarda
Contributor
Tendinha, Isabel Maria Viseu Fernandes Fernandes, Luís
Subject
Produto à base de carne Composição química
Date
2015-10-02T14:59:27Z 2015-10-02T14:59:27Z 1997
Format
application/pdf
Description
Relatório de Estágio do curso de Engenharia de Produção Animal, apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-17511TFCPAN. O trabalho efectuado teve como finalidade de contribuir para a caracterização organoléptica e química de alguns enchidos de fabrico caseiro da região da Guarda.
A iniciativa foi da Associação Comercial da Guarda, com vista a uma posterior certificação. Foram feitos inquéritos a todos os produtores, para se melhor saber a tecnologia de fabrico de cada um para os diferentes produtos.
As análises foram efectuadas no Laboratório de Nutrição Animal da E.S,A.C.B., tendo como finalidade conhecer alguns parâmetros organolépticos e químicos da chouriça, morcela, farinheira e bucho da região da Guarda, com o objectivo de se poder avaliar a sua composição, tentando obter produtos homogéneos e de qualidade.
