SANTOS, Teresa Isabel Morais (2009) - Validação de processos de gestão da segurança alimentar da unidade fabril Avipronto, S.A. (Norte). Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Validação de processos de gestão da segurança alimentar da unidade fabril Avipronto, S.A. (Norte)
Contributor
Anjos, Ofélia Maria Serralha dos Cruz, Celeste
Subject
Segurança alimentar Sistemas de gestão Validação Verificação
Date
2012-06-25T16:44:44Z 2012-06-25T16:44:44Z 2009
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26477TFCEBA. A segurança alimentar surge nos dias de hoje como um requisito indispensável na
garantia de produtos seguros para a saúde do consumidor, pelo que se traduz
necessariamente numa prioridade para as empresas do ramo alimentar.
A verificação e validação das medidas e/ou combinação das medidas de controlo de
um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar é fundamental para a melhoria e
evolução dos produtos/processos e consequentemente do próprio sistema de gestão.
O presente relatório foi desenvolvido no âmbito do estágio curricular realizado na
Avipronto Produtos Alimentares, S.A., unidade do Norte (Viseu). Esta empresa do ramo
alimentar, tem como principal actividade o abate e transformação de frango standard e
frango aldeia. São ainda transformados na unidade: galinha, peru e coelho.
Durante o estágio foram realizadas várias actividades, entre as quais: validações das
etapas calibragem e embalagem, etapa de refrigeração e validação da durabilidade do
bife de peru acondicionado em ATP.
Realizada uma análise global das validações efectuadas, podemos afirmar que os
resultados obtidos demonstraram a eficácia das medidas de controlo do sistema HACCP
implementado.
É fundamental abordar o conceito de segurança alimentar ao longo de toda a cadeia
alimentar, de forma a prevenir ou eliminar potenciais perigos para o produto/processo.