CRUZ, Dânia Raquel Andrade (2009) - Efeito da adição de adjuvantes tecnológicos em azeitona Cobrançosa. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Efeito da adição de adjuvantes tecnológicos em azeitona Cobrançosa
Contributor
Peres, Maria de Fátima Pratas
Subject
Azeite Enzima Microtalco Rendimento Fenóis
Date
2012-06-26T10:11:28Z 2012-06-26T10:11:28Z 2009
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26631TFCEBA. O objectivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de diferentes adjuvantes
tecnológicos – microtalco e enzimas – no rendimento e em diversas características do
azeite extraído de azeitona Cobrançosa.
Procedeu-se à extracção do azeite em equipamento Abencor, avaliou-se alguns
indicadores de rendimento e no azeite foi determinado a acidez, as absorvâncias no
ultra-violeta, a cor, os pigmentos clorofilinos, os polifenóis totais e as absorvâncias a
225 nm.
Os resultados obtidos mostram que a adição de adjuvantes em azeitona
Cobrançosa conduzem sempre a um aumento do rendimento em azeite, embora não se
verifiquem diferenças significativas entre os adjuvantes. Por seu turno, nas
características físico-químicas dos azeites avaliadas não se encontraram diferenças
relativamente à testemunha.
