CORREIA, Bruna Natália Barbosa (2009) - Segurança e qualidade alimentar na empresa Vieira de Castro. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Segurança e qualidade alimentar na empresa Vieira de Castro
Contributor
Peres, Maria de Fátima Pratas Ferreira, Helena
Subject
HACCP Segurança alimentar
Date
2012-06-26T10:11:45Z 2012-06-26T10:11:45Z 2009
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26521TFCEBA. O objectivo principal deste trabalho foi executar as diversas actividades de
inspecção e ensaio definidas no Laboratório de Controlo da Qualidade da Empresa
Vieira de Castro – Produtos Alimentares SA. Paralelamente acompanhou-se a
manutenção do Sistema HACCP.
Nesta empresa as matérias-primas são controladas na recepção através de
métodos de inspecção da cor, do odor, da forma e/ou dimensões. As farinhas são
inspeccionadas através da determinação de humidade pela técnica NIR e também
pela determinação das características reológicas pelo Alveógrafo de Chopin. Os
materiais de embalagem também são controlados através da determinação das
dimensões, gramagens, inspecção da cor e da informação geral.
Todas as matérias-primas e materiais de embalagem têm uma especificação
técnica definindo os parâmetros a analisar. De um modo geral, os fornecedores
cumprem o especificado nas respectivas fichas técnicas definidas internamente,
contribuindo assim para que o produto final seja consumido com um nível elevado de
qualidade e segurança.
