PEDRO, Soraia Inês (2015) - Caracterização do perfil aromático de vinhos das castas Fonte Cal, Rufete, Touriga Nacional e Síria produzidos na região de Castelo Branco por GC/MS. Castelo Branco. IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Caracterização do perfil aromático de vinhos das castas Fonte Cal, Rufete, Touriga Nacional e Síria produzidos na região de Castelo Branco por GC/MS
Contributor
Anjos, Ofélia Maria Serralha dos Antunes, Paulo
Subject
Vinho Aroma Compostos voláteis HS/SPME GC/MS
Date
2016-04-22T11:36:03Z 2016-04-22T11:36:03Z 2015
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar apresentado na Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28679TFCEBA. Neste trabalho foi efetuada a avaliação do perfil de voláteis de quatro vinhos
das castas Fonte Cal, Rufete, Touriga Nacional e Síria, típicas da Região da Beira
Interior, utilizando o método de HS/SPME que foi otimizado para este fim.
O método incluiu a utilização da microextração em fase sólida com fibra de
DVB/CAR/PDMS, em 10 mL de amostra. A identificação dos compostos foi
efetuada por GC/MS. Foi estudado o tipo de fibra que obtinha melhores resultados
e as condições de extração e foram otimizadas. Foi ainda utilizado um padrão
interno (hexanal) para facilitar a comparação das amostras.
Nos vinhos analisados foram separados 44 compostos voláteis, dos quais 30
foram identificados com base na biblioteca do equipamento, e os outros 14
compostos não foi possível identificar. Foi efetuada a análise de variância dos
resultados, onde se observaram diferenças significativas na composição aromática
dos vinhos, evidenciando a tipicidade para cada casta.
Em estudos futuros é necessário efetuar a validação destes resultados com
os diferentes padrões de modo a quantificar os compostos já reconhecidos e
identificar os compostos para os quais não foram encontradas correspondência na
biblioteca do GC/MS.
