MATIAS, Pedro Miguel Dias (2015) - Avaliação da qualidade microbiológica de matérias-primas biológicas usadas no processamento de preparados de fruta. Castelo Branco. IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Avaliação da qualidade microbiológica de matérias-primas biológicas usadas no processamento de preparados de fruta
Contributor
Pintado, Cristina Maria Baptista Santos Grilo, Joana Isabel Dias
Subject
Análise microbiológica Bolores e leveduras Microrganismos termorresistentes Microrganismos a 30ºC Indústria alimentar
Date
2016-04-22T11:36:27Z 2016-04-22T11:36:27Z 2015
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar apresentado na Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28676TFCEBA. O presente relatórios resulta do trabalho de estágio da Licenciatura em
Engenharia Biológica e Alimentar, desenvolvido na empresa Frulact – Tortosendo,
cujo objetivo se centrou na avaliação dos níveis de contaminação microbiológica de
amostras de produtos biológicos destinados à indústria alimentar.
A análise de resultados permitiu-nos concluir que as contagens obtidas para
microrganismos a 30ºC encontram-se compreendidas entre <1,0x10 e> 1,0x103 .
Para microrganismos termorresistentes as contagens verificam-se entre <1,0x10,
0,5x10, e>1,0x103 a 80ºC.
Após a análise dos resultados concluiu-se que as amostras estudadas não
apresentavam níveis de contaminação elevados. As matérias-primas biológicas
estavam microbiologicamente seguras para poder serem usadas na produção de
preparados de fruta, não comprometendo o produto final.
