PINTO, Flávia Alexandra Afonso (2015) - Dos produtores de leite à qualidade do queijo. Castelo Branco. IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Dos produtores de leite à qualidade do queijo
Contributor
Rodrigues, António Manuel Moitinho Nogueira
Subject
Leite Queijo Análises Qualidade
Date
2016-05-06T12:36:51Z 2016-05-06T12:36:51Z 2015
Format
application/pdf
Description
Relatório do trabalho de fim de curso de Engenharia Biológica e Alimentar apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28703TFCEBA. O trabalho foi desenvolvido para avaliar aspectos higieno-sanitários da produção de
queijo numa unidade de produção no município do Fundão, fornecendo, também, orientação
aos produtores quanto à importância da higiene para obtenção de um produto de qualidade.
O estágio teve a duração de três meses durante os quais se realizaram análises ao leite como a
acidez, a presença de inibidores, o teor de gordura e a densidade, e ao queijo como o pH,
resíduo seco, para posteriormente se calcular a matéria gorda. Analisaram-se amostras de
leite, queijo em diferentes etapas da linha de produção. Constatou-se a inadequação do
tratamento térmico e das práticas de higiene adotadas em alguns produtores, colocando em
risco a qualidade do produto final. O acompanhamento da produção, orientação aos
produtores e análise dos produtos para determinar os agravantes de contaminação são de
extrema importância para a garantia da qualidade do produto.
