Plano de HACCP Boas práticas de higiene e segurança Segurança alimentar
Date
2016-05-06T12:37:02Z 2016-05-06T12:37:02Z 2015
Format
application/pdf
Description
Relatório do trabalho de fim de curso de Engenharia Biológica e Alimentar apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28704TFCEBA. Neste trabalho são descritas as atividades
realizadas na empresa NOVAMBIAL, durante um período de três meses, no âmbito do
estágio curricular para a conclusão do curso de licenciatura em Engenharia Biológica
e Alimentar da ESACB.
O estágio curricular abrangeu a área alimentar, mais especificamente a
implementação de HACCP numa padaria/pastelaria, podendo também aplicar-se a
cafés, restaurantes, talhos e lares.
Foi realizada a visita a uma padaria/pastelaria para a realização do plano HACCP,
onde se procedeu à realização de auditorias, organização de dossiers relativos ao
sistema HACCP, determinação dos pontos críticos de controlo (PCC’s) e a revisão do
sistema HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points).
Aprofundou-se um pouco o estudo sobre o sistema HACCP, definindo os vários
parâmetros nele englobados, como é o caso dos sete princípios de HACCP, boas
práticas de higiene, receção de matérias-primas, entre outros processos
que serão enunciados ao longo do trabalho.
Não foram encontradas falhas graves na unidade visitada, mas foram indicadas
algumas recomendações de melhoria, a fim de cumprir a exigência da qualidade.
