Controlo de segurança alimentar na empresa Schreiber Foods Castelo Branco
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
ANDRÉ, Paulo Ricardo Pires (2015) - Controlo de segurança alimentar na empresa Schreiber Foods Castelo Branco. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Controlo de segurança alimentar na empresa Schreiber Foods Castelo Branco
Contributor
Soares, Ana Maria Vaz Figueiredo
Almeida, Celestino António Morais de
Almeida, Celestino António Morais de
Subject
Qualidade
Segurança alimentar
HACCP
Sistema de gestão da segurança alimentar
pH
Segurança alimentar
HACCP
Sistema de gestão da segurança alimentar
pH
Date
2016-05-16T11:59:59Z
2016-05-16T11:59:59Z
2015
2016-05-16T11:59:59Z
2015
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28721TFCNHQA.
Cada vez mais as empresas se veem obrigadas a aumentar a sua preocupação sobre a qualidade, tanto pelas exigências a nível do consumidor, como pela elevada competitividade que se faz notar entre as empresas, de modo a fazerem-se diferenciar no mercado. Não desprezando o cuidado que o homem sempre teve para com os alimentos, desde à algumas décadas a sua preocupação com a alimentação tem vindo a ser cada vez mais exigente, isto deve-se principalmente ao elevado aumento do controlo da qualidade no produto, causando no consumidor uma maior exigência e cuidado no momento da escolha dos produtos a consumir. Atualmente o método mais utilizado nesse controlo da segurança alimentar é o método de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) referência esta que é reconhecida e utilizada a nível internacional, controla os processos produtivos e baseia-se em definir medidas preventivas. A Schreiber Foods é atualmente a detentora da antiga DANONE Portugal, marca de produtos lácteos de elevado prestígio pela qualidade dos seus produtos, a Schreiber Foods segue os mesmos princípios acerca da qualidade dos produtos mantendo, monitorizando e desenvolvendo as diferentes formas de certificação. A concretização correta da documentação é um ponto fulcral para que todo o processo produtivo seja confiável, deste modo o desenvolvimento das análises deve ser o mais cuidadoso possível para que os resultados obtidos não se desviem do correto. É então importante que em caso de falhas/paragem do processo produtivo, haja procedimentos pré-estipulados de modo a recomeçar da melhor forma, para tal é necessário decidir consoante o tempo de paragem, qual o produto a produzir no arranque do processo, para que consiga o maior rendimento possível. Esta avaliação é feita através da leitura do pH da massa branca com e sem preparado, e após as 24h (D+1), para que se consiga retirar a informação de qual o preparado que proporciona uma maior acidez juntamente com a massa branca, e que valores esta pode tomar para que chegue ao cliente nas devidas condições.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28721TFCNHQA.
Cada vez mais as empresas se veem obrigadas a aumentar a sua preocupação sobre a qualidade, tanto pelas exigências a nível do consumidor, como pela elevada competitividade que se faz notar entre as empresas, de modo a fazerem-se diferenciar no mercado. Não desprezando o cuidado que o homem sempre teve para com os alimentos, desde à algumas décadas a sua preocupação com a alimentação tem vindo a ser cada vez mais exigente, isto deve-se principalmente ao elevado aumento do controlo da qualidade no produto, causando no consumidor uma maior exigência e cuidado no momento da escolha dos produtos a consumir. Atualmente o método mais utilizado nesse controlo da segurança alimentar é o método de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) referência esta que é reconhecida e utilizada a nível internacional, controla os processos produtivos e baseia-se em definir medidas preventivas. A Schreiber Foods é atualmente a detentora da antiga DANONE Portugal, marca de produtos lácteos de elevado prestígio pela qualidade dos seus produtos, a Schreiber Foods segue os mesmos princípios acerca da qualidade dos produtos mantendo, monitorizando e desenvolvendo as diferentes formas de certificação. A concretização correta da documentação é um ponto fulcral para que todo o processo produtivo seja confiável, deste modo o desenvolvimento das análises deve ser o mais cuidadoso possível para que os resultados obtidos não se desviem do correto. É então importante que em caso de falhas/paragem do processo produtivo, haja procedimentos pré-estipulados de modo a recomeçar da melhor forma, para tal é necessário decidir consoante o tempo de paragem, qual o produto a produzir no arranque do processo, para que consiga o maior rendimento possível. Esta avaliação é feita através da leitura do pH da massa branca com e sem preparado, e após as 24h (D+1), para que se consiga retirar a informação de qual o preparado que proporciona uma maior acidez juntamente com a massa branca, e que valores esta pode tomar para que chegue ao cliente nas devidas condições.
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