Jornada na Rota do Chocolate : obtenção da certificação do Sistema de Gestão de Segurança Alimentar
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
LOUREIRO, Alison Lima (2015) - Jornada na Rota do Chocolate : obtenção da certificação do Sistema de Gestão de Segurança Alimentar. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Jornada na Rota do Chocolate : obtenção da certificação do Sistema de Gestão de Segurança Alimentar
Contributor
Araújo, Pedro
Pedro, Nuno Cláudio da Rocha Meses
Pedro, Nuno Cláudio da Rocha Meses
Subject
Certificação
Sistema de gestão de segurança alimentar
NP EN ISO 9001:2008
NP EN ISO 22000:2005
Sistema de gestão de segurança alimentar
NP EN ISO 9001:2008
NP EN ISO 22000:2005
Date
2016-06-24T10:14:19Z
2016-06-24T10:14:19Z
2015
2016-06-24T10:14:19Z
2015
Format
application/pdf
Description
Relatório do trabalho de fim de curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28544TFCNHQA.
A segurança e qualidade alimentar são vertentes fulcrais nos atributos dos alimentos e inocuidade destes. É nesta sintonia de perspetivas que o presente relatório se focará. No entanto, o ângulo mais abraçado será sobretudo o da segurança alimentar, em que numa fase mais prática far-se-á uma abordagem dos pré-requisitos, nomeadamente o código de boas práticas de higiene, a gestão de infraestruturas e equipamentos, gestão de recursos humanos e por fim, a gestão de fornecedores e matérias-primas. Mais tarde estabelecer-se-á os programas de pré-requisitos operacionais e restruturar-se-á o plano HACCP, de modo a permitir a determinação dos pontos críticos de controlo e aplicação de medidas preventivas e corretivas, que serão necessárias para que o sistema se torne eficaz. Neste rumo encontra-se o sistema HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo), sendo que a sua implementação é uma metodologia reconhecida, que consiste numa ferramenta que auxilia a averiguar as carências do sistema integrado de uma empresa, com o intuito de a colocar num patamar diferenciador face ao mercado existente, transmitindo confiança ao cliente com os géneros alimentícios que a empresa dispõe. Para isso um dos pontos abordados será a identificação dos pontos críticos de controlo e a implementação das respetivas medidas corretivas/preventivas, no sentido de garantir a segurança dos alimentos no ato de consumo. É neste encargo que o Hotel Fábrica do Chocolate surgiu, com a iniciativa da obtenção de uma certificação de Sistema de Gestão da Segurança Alimentar e da Responsabilidade Social, tornando-se assim o primeiro hotel do país com tal destaque. Os objetivos predominantes residem na harmonização das normas internacionais que formarão o Sistema de Gestão da Segurança Alimentar. Para isso, haverão auditorias que permitirão melhorar e fortalecer o sistema de gestão, de modo a preencher os requisitos necessários para demonstrar aptidões dignas da certificação. Ao longo das auditorias de concessão o hotel conseguiu estar apto, a sua capacidade de resposta na segunda auditoria foi notável dado à reestruturação de alguns parâmetros da segurança alimentar, desde a receção de matérias-primas até à inserção de medidas corretivas e preventivas e respetiva gestão documental. Os resultados foram e têm sido positivos, uma vez que a organização adquiriu, recentemente, a certificação referente à NP EN ISO 9001:2008. A organização pretende no futuro obter também a certificação NP EN ISO 22000:2005 E NP4469.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28544TFCNHQA.
A segurança e qualidade alimentar são vertentes fulcrais nos atributos dos alimentos e inocuidade destes. É nesta sintonia de perspetivas que o presente relatório se focará. No entanto, o ângulo mais abraçado será sobretudo o da segurança alimentar, em que numa fase mais prática far-se-á uma abordagem dos pré-requisitos, nomeadamente o código de boas práticas de higiene, a gestão de infraestruturas e equipamentos, gestão de recursos humanos e por fim, a gestão de fornecedores e matérias-primas. Mais tarde estabelecer-se-á os programas de pré-requisitos operacionais e restruturar-se-á o plano HACCP, de modo a permitir a determinação dos pontos críticos de controlo e aplicação de medidas preventivas e corretivas, que serão necessárias para que o sistema se torne eficaz. Neste rumo encontra-se o sistema HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo), sendo que a sua implementação é uma metodologia reconhecida, que consiste numa ferramenta que auxilia a averiguar as carências do sistema integrado de uma empresa, com o intuito de a colocar num patamar diferenciador face ao mercado existente, transmitindo confiança ao cliente com os géneros alimentícios que a empresa dispõe. Para isso um dos pontos abordados será a identificação dos pontos críticos de controlo e a implementação das respetivas medidas corretivas/preventivas, no sentido de garantir a segurança dos alimentos no ato de consumo. É neste encargo que o Hotel Fábrica do Chocolate surgiu, com a iniciativa da obtenção de uma certificação de Sistema de Gestão da Segurança Alimentar e da Responsabilidade Social, tornando-se assim o primeiro hotel do país com tal destaque. Os objetivos predominantes residem na harmonização das normas internacionais que formarão o Sistema de Gestão da Segurança Alimentar. Para isso, haverão auditorias que permitirão melhorar e fortalecer o sistema de gestão, de modo a preencher os requisitos necessários para demonstrar aptidões dignas da certificação. Ao longo das auditorias de concessão o hotel conseguiu estar apto, a sua capacidade de resposta na segunda auditoria foi notável dado à reestruturação de alguns parâmetros da segurança alimentar, desde a receção de matérias-primas até à inserção de medidas corretivas e preventivas e respetiva gestão documental. Os resultados foram e têm sido positivos, uma vez que a organização adquiriu, recentemente, a certificação referente à NP EN ISO 9001:2008. A organização pretende no futuro obter também a certificação NP EN ISO 22000:2005 E NP4469.
Access restrictions
openAccess
Language
por
Comments
