COELHO, João Miguel Pena Gonçalves dos Santos (2016) - Controlo do processo na Cooperativa Agrícola de Olivicultores do Fundão, CRL. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Controlo do processo na Cooperativa Agrícola de Olivicultores do Fundão, CRL
Contributor
Peres, Maria de Fátima Pratas
Subject
Azeitona, Azeite Controlo de qualidade Análises
Date
2017-02-01T14:56:55Z 2017-02-01T14:56:55Z 2016
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28788TFCNHQA. Este relatório expõe as atividades levadas a cabo durante o estágio curricular na
Cooperativa Agrícola de Olivicultores do Fundão. Teve como objetivo principal avaliar os
vários aspetos do controlo do processo de extração de azeite virgem, dando especial
importância à receção da matéria-prima. Assim, foram efetuadas diversas análises à azeitona,
nomeadamente, teor em gordura, humidade e acidez potencial por espectroscopia no
infravermelho próximo (NIR). Registou-se ainda as cultivares, a realização de tratamentos
fitossanitários e o seu índice de maturação. Na última fase, procedemos a diversas
determinações analíticas designadamente no que respeita à acidez, índice de peróxidos,
absorvâncias no ultravioleta e análise sensorial dos lotes de azeite obtidos na campanha
205/2016.
