FRANCO, Cecília de Jesus Soares (2010) - Listas de verificação e a sua aplicação no âmbito dos sistemas de segurança alimentar. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Listas de verificação e a sua aplicação no âmbito dos sistemas de segurança alimentar
Contributor
Peres, Maria de Fátima Pratas Lopes, Vítor Manuel Amaro
Subject
Panificação HACCP Lista de verificação Auditoria
Date
2011-07-21T15:55:16Z 2011-07-21T15:55:16Z 2010
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26741TFCEBA. O presente trabalho teve como objectivo principal analisar a aplicação de Listas
de Verificação em sistemas de segurança alimentar. As listas de verificação têm como
principal função a recolha de dados pelo que são um valioso instrumento na realização
de auditorias. O estágio curricular foi realizado na empresa Aquimisa, Lda. situada em
Castelo Branco. O desenvolvimento do presente estágio iniciou-se com uma pesquisa
bibliográfica relativamente à área em estudo, de modo a conhecer a legislação e as
normas aplicáveis. Após esta etapa seguiu-se uma análise das listas de verificação
existentes na Aquimisa, Lda., procedendo-se a um levantamento criterioso do que
poderia ser melhorado. Por fim procedeu-se às alterações das listas de verificação no
software de auditorias, criando modelos das listas de verificação para os diferentes
tipos de empresas agro-industriais. Neste relatório mostra-se um exemplo aplicado à
panificação. O presente relatório descreve essencialmente o trabalho que foi
desenvolvido ao longo do estágio curricular e o seu enquadramento no sistema
HACCP.
