SEQUEIRA, Sandro Filipe Clemente (2009) - Acompanhamento da evolução entre ordenhas de algumas características microbiológicas e físico-químicas de leite da ESACB. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Acompanhamento da evolução entre ordenhas de algumas características microbiológicas e físico-químicas de leite da ESACB
Contributor
Águas, Paulo Manuel Pires
Subject
Leite Parâmetros físico-químicos e microbiológicos Listeria monocytogenes
Date
2012-07-02T10:47:49Z 2012-07-02T10:47:49Z 2009
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26500TFCEBA. Este trabalho foi realizado com o intuito de verificar a qualidade a nível físicoquímico
e microbiano e também detectar a presença ou não de Listeria
monocytogenes no leite cru de vaca da exploração leiteira da Escola Superior Agrária
de Castelo Branco (ESACB), entre ordenhas.
O leite é recolhido do tanque de refrigeração por uma unidade agro-industrial
de dois em dois dias, o que faz com que o leite seja arrefecido e reaquecido pela
entrada de leite das ordenhas seguintes e novamente arrefecido, o que poderia
possivelmente fazer com que o leite se alterasse tanto a nível microbiano como a nível
físico-químico. Assim entre os meses de Maio e Julho inclusive, recolheram-se 60
amostras de 4 lotes. Cada lote representa uma ordenha no tanque, duas, três e quatro
ordenhas. Os resultados obtidos foram depois submetidos a tratamento estatístico,
utilizando o SPSS realizando uma ANOVA e um teste estatístico descritivo DUNCAN.
Os resultados obtidos permitiram concluir que o leite é de alta qualidade, tanto
em relação aos critérios físico-químicos como microbiológicos e que naquele período
de tempo não foi detectada a presença de Listeria monocytogenes. Considera-se que
as metodologias da exploração leiteira da ESACB estão correctas.
