Implementação do sistema HACCP num talho
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
FERNANDES, Nuno Manuel Henriques (2008) - Implementação do sistema HACCP num talho. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Implementação do sistema HACCP num talho
Contributor
Martins, Manuel Vicente de Freitas
Geraldes, Paulo
Geraldes, Paulo
Subject
HACCP
PCC
Segurança alimentar
Talho
PCC
Segurança alimentar
Talho
Date
2012-07-02T10:49:35Z
2012-07-02T10:49:35Z
2008
2012-07-02T10:49:35Z
2008
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26148TFCEBA.
Nos últimos anos temo-nos deparado com um aumento brutal dos níveis de consumo, promovidos por uma globalização crescente. Era imperativo a criação de um Sistema de Segurança Alimentar que protege-se os consumidores de possíveis riscos para a sua saúde, tendo surgido então o sistema HACCP, inspirado num sistema de segurança alimentar do programa espacial dos Estados Unidos da América, em que este detecta os possíveis perigos para a saúde, criando formas de os suprimir ou reduzir, até níveis aceitáveis, a sua perigosidade. Este trabalho foi desenvolvido num talho tendo-se primariamente implementado e avaliado os pré-requisitos, pois estes são a base para a implementação do HACCP, baseado no regulamento (CE) n.º 852/2004. No estudo HACCP foram analisadas todas as etapas do processo e foram determinados 2 PCC’S, estabelecendo-se para estes as medidas preventivas, a monitorização e as acções correctivas a tomar. Este sistema garante ao talho, segurança na manipulação dos géneros alimentícios, como também transmite a confiança necessária ao consumidor, aumentando a fidelidade deste para com o estabelecimento.
Nos últimos anos temo-nos deparado com um aumento brutal dos níveis de consumo, promovidos por uma globalização crescente. Era imperativo a criação de um Sistema de Segurança Alimentar que protege-se os consumidores de possíveis riscos para a sua saúde, tendo surgido então o sistema HACCP, inspirado num sistema de segurança alimentar do programa espacial dos Estados Unidos da América, em que este detecta os possíveis perigos para a saúde, criando formas de os suprimir ou reduzir, até níveis aceitáveis, a sua perigosidade. Este trabalho foi desenvolvido num talho tendo-se primariamente implementado e avaliado os pré-requisitos, pois estes são a base para a implementação do HACCP, baseado no regulamento (CE) n.º 852/2004. No estudo HACCP foram analisadas todas as etapas do processo e foram determinados 2 PCC’S, estabelecendo-se para estes as medidas preventivas, a monitorização e as acções correctivas a tomar. Este sistema garante ao talho, segurança na manipulação dos géneros alimentícios, como também transmite a confiança necessária ao consumidor, aumentando a fidelidade deste para com o estabelecimento.
Access restrictions
openAccess
Language
por
Comments
