Controlo de qualidade dos resultados em análises microbiológicas de vinhos
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
MATEUS, Ana Margarida Martins (2010) - Controlo de qualidade dos resultados em análises microbiológicas de vinhos. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Controlo de qualidade dos resultados em análises microbiológicas de vinhos
Contributor
Pintado, Cristina Maria Baptista Santos
Duarte, Filomena Cristina Coelho da Luz
Duarte, Filomena Cristina Coelho da Luz
Subject
Vinho
Controlo de qualidade
Controlo de qualidade
Date
2011-07-21T15:55:35Z
2011-07-21T15:55:35Z
2010
2011-07-21T15:55:35Z
2010
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26742TFCEBA.
A importância do controlo microbiológico de vinhos resulta da susceptibilidade destes à alteração por microrganismos. O presente trabalho decorreu entre Setembro e Novembro de 2009 no Laboratório de Microbiologia do INIA-Dois Portos e teve como finalidade avaliar a qualidade dos resultados de contagens de leveduras e bactérias acéticas, obtidos pela aplicação da técnica de cultura sobre membrana filtrante a amostras de vinho, bem como determinar o valor da incerteza destes resultados. Para além dos resultados obtidos neste período, foram ainda usados resultados de duplicados obtidos entre Julho de 2007 e Maio de 2010. Para o Controlo de Qualidade Interno (CQI) foram usados resultados de análises efectuadas em duplicado e cartas de controlo. Para o cálculo da incerteza foram usados apenas os resultados das contagens superiores a 10 colónias/placa e sob controlo. O critério de precisão determinado para contagens de leveduras inferiores a 10 colónias foi 0,6817 e para contagens superiores a 10 colónias foi 0,2970. Por sua vez, o critério de precisão calculado para contagens de bactérias acéticas inferiores a 10 colónias foi 1,3615 e 0,2999 para contagens superiores. Através da análise das cartas de controlo construídas a partir desses dados, podemos concluir que a variabilidade dos duplicados não ultrapassou os valores das linhas de controlo. Esses resultados foram utilizados para calcular a incerteza, tendo-se obtido um valor U=±0,16 log10 para leveduras e U=±0,15 log10 para bactérias acéticas.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26742TFCEBA.
A importância do controlo microbiológico de vinhos resulta da susceptibilidade destes à alteração por microrganismos. O presente trabalho decorreu entre Setembro e Novembro de 2009 no Laboratório de Microbiologia do INIA-Dois Portos e teve como finalidade avaliar a qualidade dos resultados de contagens de leveduras e bactérias acéticas, obtidos pela aplicação da técnica de cultura sobre membrana filtrante a amostras de vinho, bem como determinar o valor da incerteza destes resultados. Para além dos resultados obtidos neste período, foram ainda usados resultados de duplicados obtidos entre Julho de 2007 e Maio de 2010. Para o Controlo de Qualidade Interno (CQI) foram usados resultados de análises efectuadas em duplicado e cartas de controlo. Para o cálculo da incerteza foram usados apenas os resultados das contagens superiores a 10 colónias/placa e sob controlo. O critério de precisão determinado para contagens de leveduras inferiores a 10 colónias foi 0,6817 e para contagens superiores a 10 colónias foi 0,2970. Por sua vez, o critério de precisão calculado para contagens de bactérias acéticas inferiores a 10 colónias foi 1,3615 e 0,2999 para contagens superiores. Através da análise das cartas de controlo construídas a partir desses dados, podemos concluir que a variabilidade dos duplicados não ultrapassou os valores das linhas de controlo. Esses resultados foram utilizados para calcular a incerteza, tendo-se obtido um valor U=±0,16 log10 para leveduras e U=±0,15 log10 para bactérias acéticas.
Access restrictions
openAccess
Language
por
Comments
