Alegações de saúde em azeite de montanha
Type
report
Publisher
Identifier
GOUVEIA, Cecília Maria Marcelo da Silva (2019) - Alegações de saúde em azeite de montanha. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 PDF. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Biotecnologia Alimentar.
Title
Alegações de saúde em azeite de montanha
Contributor
Peres, Maria de Fátima Pratas
Subject
Alegação de saúde
Eutécticos naturais
HPLC
Solventes
Hidroxitirosol
Eutécticos naturais
HPLC
Solventes
Hidroxitirosol
Date
2021-03-02T15:46:18Z
2021-03-02T15:46:18Z
2019
2021-03-02T15:46:18Z
2019
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29252TFCBA.
Os estudos mais atuais evidenciam diversos benefícios do azeite para a saúde, o que levou a União Europeia a aprovar alegações nutricionais e de saúde sobre vários dos seus componentes, nomeadamente, ácidos gordos insaturados, vitamina E (tocoferóis), e uma alegação de saúde específica sobre os “polifenóis do azeite”, apenas para azeites que contenham no mínimo 5 mg de hidroxitirosol e tirosol por 20 g de azeite. Atualmente não existe um método oficial para determinar o conteúdo destes compostos fenólicos em azeites e a maioria das metodologias propostas, envolvem a extração líquido-líquido quase sempre com solventes tóxicos ou poluentes. Por seu turno, os solventes eutéticos naturais (NADES) devido à sua alta biocompatibilidade e biodegradabilidade, são considerados solventes ecológicos, promissores para vários tipos de aplicações, designadamente, na extração de compostos bioativos. Neste trabalho determinaram-se os teores de ácidos gordos maioritários por metodologia NIR, os tocoferóis totais e o hidroxitirosol e tirosol por HPLC. Para a extração dos compostos fenólicos hidrofílicos utilizou-se um solvente eutéctico natural (NADES) composto por ácido lático, glucose e água numa proporção molar de (3:1:3). O estudo foi realizado em azeites provenientes da Região da Comunidade Intermunicipal das Beiras e Serra da Estrela, para avaliar se sustentariam as referidas alegações, dado que, a sua presença na rotulagem, pode representar um poderoso instrumento de diferenciação de azeites de elevada qualidade. Os resultados obtidos mostraram que em relação aos ácidos gordos e à vitamina E, todos os azeites suportam as alegações nutricionais e de saúde permitidas. Relativamente ao hidroxitirosol e tirosol verificou-se que o método de extração é adequado para este tipo de compostos e que apenas um dos azeites estudados, não contempla o valor mínimo legislado.
Os estudos mais atuais evidenciam diversos benefícios do azeite para a saúde, o que levou a União Europeia a aprovar alegações nutricionais e de saúde sobre vários dos seus componentes, nomeadamente, ácidos gordos insaturados, vitamina E (tocoferóis), e uma alegação de saúde específica sobre os “polifenóis do azeite”, apenas para azeites que contenham no mínimo 5 mg de hidroxitirosol e tirosol por 20 g de azeite. Atualmente não existe um método oficial para determinar o conteúdo destes compostos fenólicos em azeites e a maioria das metodologias propostas, envolvem a extração líquido-líquido quase sempre com solventes tóxicos ou poluentes. Por seu turno, os solventes eutéticos naturais (NADES) devido à sua alta biocompatibilidade e biodegradabilidade, são considerados solventes ecológicos, promissores para vários tipos de aplicações, designadamente, na extração de compostos bioativos. Neste trabalho determinaram-se os teores de ácidos gordos maioritários por metodologia NIR, os tocoferóis totais e o hidroxitirosol e tirosol por HPLC. Para a extração dos compostos fenólicos hidrofílicos utilizou-se um solvente eutéctico natural (NADES) composto por ácido lático, glucose e água numa proporção molar de (3:1:3). O estudo foi realizado em azeites provenientes da Região da Comunidade Intermunicipal das Beiras e Serra da Estrela, para avaliar se sustentariam as referidas alegações, dado que, a sua presença na rotulagem, pode representar um poderoso instrumento de diferenciação de azeites de elevada qualidade. Os resultados obtidos mostraram que em relação aos ácidos gordos e à vitamina E, todos os azeites suportam as alegações nutricionais e de saúde permitidas. Relativamente ao hidroxitirosol e tirosol verificou-se que o método de extração é adequado para este tipo de compostos e que apenas um dos azeites estudados, não contempla o valor mínimo legislado.
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