PASCUAL GARCIA, Olga (2012) - Modificação da cor das azeitonas vs. rendimento e qualidade do azeite virgem. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Modificação da cor das azeitonas vs. rendimento e qualidade do azeite virgem
Contributor
Peres, Maria de Fátima Pratas
Subject
Azeite virgem extra Maturação Abencor Qualidade
Date
2012-07-03T12:09:58Z 2012-07-03T12:09:58Z 2012
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27218TFCEBA. O presente trabalho tem com objetivo principal o estudo da maduração de duas
variedades de azeitonas de grande importancia em Portugal, a Galega Vulgar e Cobrançosa,
de olivais da Escola Superior Agraria de Castelo Branco e Sarzedas, durante a campanha
2011/2012.
O estudo foi monitorado semanalmente para a maturação dos frutos, as determinações
analíticas foram feitas nos frutos: massa 100 frutos; índice de maduração (Jaén); relação
polpa/caroço; a cor dos frutos (Sistema L*a*b).
A cultivar Galega apresenta um proceso de maturidade e um índice de maturação um
pouco mais rápido do que a Cobrançosa.
A determinação de humedade e gordura foi realizada por reflectância no infravermelho
próximo (NIR) e pelo método estándar Soxtec.
De duas em duas semanas foi extraído o azeite virgem, em Sistema Abencor, para a
avaliação dos parámetros de qualidade.
Todos os azeites extraídos são classificados como azeite virgem extra, de acordo com o
Regulamento (CEE) nº 2568/91. Já que os seus valores estão dentro dos limites.
