Caracterização nutricional de espécies piscícolas com interesse gastronómico
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
CARMO, Vera Lúcia Henriques (2021) - Caracterização nutricional de espécies piscícolas com interesse gastronómico. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Biotecnologia Alimentar.
Title
Caracterização nutricional de espécies piscícolas com interesse gastronómico
Contributor
Rodrigues, António Manuel Moitinho Nogueira
Paulo, Luísa Alexandra Serrano
Paulo, Luísa Alexandra Serrano
Subject
Análises físico-químicas
Truta
Siluro
Peixes de água doce
Pimpão
Achigã
Carpa
Truta
Siluro
Peixes de água doce
Pimpão
Achigã
Carpa
Date
2022-05-04T14:49:29Z
2022-05-04T14:49:29Z
2021
2022-05-04T14:49:29Z
2021
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-29482TFCBA.
Neste estudo avaliou-se o valor nutricional, perfil de ácidos gordos e os minerais de cinco espécies piscícolas de água doce, designadamente o achigã, a carpa, o pimpão, o siluro e a truta. Foram capturados 15 peixes (pimpão, achigã e carpa) no rio Zêzere, 7 peixes (siluro) no Rio Sever e a 5 trutas, proveniente de uma aquicultura na Póvoa de Varzim. Os resultados revelaram que a espécie produzida em aquicultura apresentou valor energético e teores de gordura, PUFA e ómega-6 significativamente mais elevados do que as espécies selvagens, no entanto podemos ver que que as espécies selvagens têm teores bastante baixos de gordura e altos valores de proteína. Este trabalho permitiu analisar o teor de minerais e de metais pesados no músculo das 5 espécies indicadas. Observaram-se baixos teores de minerais e de metais pesados (abaixo do limite de quantificação). Por último, pretendeu-se perceber em que medida o consumo de 100 g de cada uma das 5 espécies piscícolas de água doce, conseguia satisfazer as doses diárias de referência dos três principais nutrientes, energia, proteína e gordura, com destaque para a proteína em que o consumo de 100 g de filete consegue satisfazer mais de 1/3 da dose diária de referência para o consumo de proteína.
Neste estudo avaliou-se o valor nutricional, perfil de ácidos gordos e os minerais de cinco espécies piscícolas de água doce, designadamente o achigã, a carpa, o pimpão, o siluro e a truta. Foram capturados 15 peixes (pimpão, achigã e carpa) no rio Zêzere, 7 peixes (siluro) no Rio Sever e a 5 trutas, proveniente de uma aquicultura na Póvoa de Varzim. Os resultados revelaram que a espécie produzida em aquicultura apresentou valor energético e teores de gordura, PUFA e ómega-6 significativamente mais elevados do que as espécies selvagens, no entanto podemos ver que que as espécies selvagens têm teores bastante baixos de gordura e altos valores de proteína. Este trabalho permitiu analisar o teor de minerais e de metais pesados no músculo das 5 espécies indicadas. Observaram-se baixos teores de minerais e de metais pesados (abaixo do limite de quantificação). Por último, pretendeu-se perceber em que medida o consumo de 100 g de cada uma das 5 espécies piscícolas de água doce, conseguia satisfazer as doses diárias de referência dos três principais nutrientes, energia, proteína e gordura, com destaque para a proteína em que o consumo de 100 g de filete consegue satisfazer mais de 1/3 da dose diária de referência para o consumo de proteína.
Access restrictions
openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Language
por
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