SILVA, Edna Sofia Lopes (2011) - Avaliação da qualidade de azeites provenientes da Beira Interior na campanha 2009/2010. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Avaliação da qualidade de azeites provenientes da Beira Interior na campanha 2009/2010
Contributor
Peres, Maria de Fátima Pratas Domingos, Ana Sofia
Subject
Azeite virgem Lagares HACCP Critérios de qualidade Sistemas de extracção
Date
2012-07-03T13:50:04Z 2012-07-03T13:50:04Z 2011
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27215TFCEBA. O presente trabalho teve como principais objectivos acompanhar as auditorias efectuadas
pela APABI (Associação de Produtores de Azeite da Beira Interior), durante o período de
laboração dos lagares seus associados, proceder ao preenchimento da respectiva lista de
verificação e recolher amostras de azeite para as analisar posteriormente.
Realizaram-se auditorias a 35 lagares associados da APABI, tendo por base uma lista de 71
questões, analisando os principais aspectos da aplicação do regulamento (CE) Nº852/2004.
Posteriormente procedeu-se à análise química das amostras de azeite, relativamente ao seu
estado de hidrólise e oxidação.
Assim, ainda persistem algumas não conformidades, salientando-se que em 40% dos lagares
inquiridos ainda se verifica o acondicionamento da azeitona em sacos de plástico; existe uma
grande variação das temperaturas na termobatedura e do azeite, havendo lagares a laborar a
temperaturas superiores a 35ºC; no que se refere aos critérios de qualidade do azeite avaliados a
maior variação de resultados se verifica na % de acidez.
