MIGUEL, Ana Filipa Teixeira (2011) - Validação das temperaturas e dos tempos de arrefecimento dos produtos confeccionados. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
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Validação das temperaturas e dos tempos de arrefecimento dos produtos confeccionados
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27224TFCEBA. Para que se possa garantir uma boa qualidade alimentar é necessário fazer algo que
impossibilite o crescimento microbiológico nos alimentos. Assim sendo utiliza-se um sistema de
produção, denominado Sistema Cook-chill, que promove a interrupção entre o momento da
produção e o momento de consumo através de um arrefecimento rápido inibindo o crescimento
microbiológico e permitindo assim conservar os alimentos por um período de cinco dias contando
com o dia de produção, desde que armazenados a uma temperatura compreendida entre os 0-
3ºC.
As temperaturas e tempos de arrefecimento foram verificados nos processos industriais na
empresa de produção de refeições e constatámos que os mesmos estão de acordo com as normas
de conservação dos produtos alimentares, comprovados através de análises microbiológicas
realizadas aos produtos.
