LADEIRAS, Filipe António Lapão (2010) - Acompanhamento da maturação, vindima e vinificação na Adega "Quinta do Zambujeiro". Castelo Branco. IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Acompanhamento da maturação, vindima e vinificação na Adega "Quinta do Zambujeiro"
Contributor
Ramos, António Maria dos Santos Malta, Nuno Miguel Martins
Subject
Vinho tinto Maturação Vinificação Controlo de qualidade
Date
2011-07-21T16:51:29Z 2011-07-21T16:51:29Z 2010
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26863TFCEBA. A Adega Quinta do Zambujeiro é uma empresa produtora-engarrafadora que tem
como principal função a produção de vinhos tintos de qualidade. O presente trabalho de
estágio incidiu no acompanhamento de todo o processo de vinificação, desde o
acompanhamento da maturação da uva, à vindima, à fermentação, à desencuba, à
prensagem e ao estágio dos vinhos, sempre com especial atenção aos aspectos que
influenciam a qualidade do produto final e ao controlo analítico em todas as fases do
processo.
