Verificação da fibra total indicada em rótulo
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
TOMÁS, Catarina Isabel Santos (2011) - Verificação da fibra total indicada em rótulo. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Verificação da fibra total indicada em rótulo
Contributor
Anjos, Ofélia Maria Serralha dos
Subject
Determinação da fibra alimentar
Fibras solúveis
Fibras insolúveis
Segurança e qualidade alimentar
Fibras solúveis
Fibras insolúveis
Segurança e qualidade alimentar
Date
2012-07-05T14:57:55Z
2012-07-05T14:57:55Z
2011
2012-07-05T14:57:55Z
2011
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27236TFCNHQA.
Ao longo de vários anos o Homem investigou as qualidades da fibra alimentar, ou seja, da parte indigestível das plantas, chegando à conclusão que os nossos antepassados tinham menos problemas intestinais devido ao elevado consumo de fibras. Hoje em dia são inúmeros os produtos ricos em fibra que dizem facilitar o trânsito intestinal e diminuir os problemas relacionados com esta parte do organismo. Por esse mesmo motivo, a determinação da fibra alimentar total tornou-se uma importante análise a incluir no reportório de análises já realizadas a alimentos. O estágio foi realizado na SGS Portugal, onde foram executadas diversas tarefas, desde o acompanhamento de auditorias, recepção de amostras, análise das mesmas e envio de resultados. Tendo passado mais tempo a desenvolver o método AOAC 985.29 da determinação de fibras totais em alimentos, decidi basear o relatório nesta mesma análise, que consiste numa digestão dos alimentos, por várias enzimas seguida de precipitação das fibras com etanol, filtração e por fim determinação das cinzas e da proteína. Os resultados apresentados são um pouco diferentes dos resultados presentes nas embalagens, visto que esta análise ainda se encontra em fase experimental, no entanto podem ser considerados resultados aceitáveis.
Ao longo de vários anos o Homem investigou as qualidades da fibra alimentar, ou seja, da parte indigestível das plantas, chegando à conclusão que os nossos antepassados tinham menos problemas intestinais devido ao elevado consumo de fibras. Hoje em dia são inúmeros os produtos ricos em fibra que dizem facilitar o trânsito intestinal e diminuir os problemas relacionados com esta parte do organismo. Por esse mesmo motivo, a determinação da fibra alimentar total tornou-se uma importante análise a incluir no reportório de análises já realizadas a alimentos. O estágio foi realizado na SGS Portugal, onde foram executadas diversas tarefas, desde o acompanhamento de auditorias, recepção de amostras, análise das mesmas e envio de resultados. Tendo passado mais tempo a desenvolver o método AOAC 985.29 da determinação de fibras totais em alimentos, decidi basear o relatório nesta mesma análise, que consiste numa digestão dos alimentos, por várias enzimas seguida de precipitação das fibras com etanol, filtração e por fim determinação das cinzas e da proteína. Os resultados apresentados são um pouco diferentes dos resultados presentes nas embalagens, visto que esta análise ainda se encontra em fase experimental, no entanto podem ser considerados resultados aceitáveis.
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openAccess
Language
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