Teor de amido e níveis de arsénio em variedades de arroz produzido no Ribatejo e Sado
Type
report
Publisher
Identifier
FARINHA, Patrícia Margarida Duarte (2011) - Teor de amido e níveis de arsénio em variedades de arroz produzido no Ribatejo e Sado. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Teor de amido e níveis de arsénio em variedades de arroz produzido no Ribatejo e Sado
Contributor
Ligeiro, Guida
Peres, Maria de Fátima Pratas
Peres, Maria de Fátima Pratas
Subject
Arroz (Oryza sativa L.)
Macronutrientes
Aamido
Fracções do amido
Arsénio
Macronutrientes
Aamido
Fracções do amido
Arsénio
Date
2012-07-05T14:58:14Z
2012-07-05T14:58:14Z
2011
2012-07-05T14:58:14Z
2011
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27240TFCNHQA.
O presente trabalho teve como objectivos a avaliação da composição em macronutrientes de diferentes variedades de arroz (Oryza sativa L.), a sua caracterização em amido total, amilopectina e amilose, a verificação da relação existente entre o teor de amido e a zona de cultivo, e a selecção das variedades com alto teor em amilopectina e baixo teor de arsénio. Para a determinação dos macronutrientes, foram seleccionadas 10 amostras provenientes das regiões do Ribatejo e Sado. Para a determinação do tamanho médio do grão, das fracções do amido e do teor total de arsénio foram seleccionadas 10 amostras, cultivadas nas mesmas regiões, correspondentes a 10 variedades diferentes. A determinação de amido e proteína foi realizada por reflectância no infravermelho próximo (NIR); por sua vez, o teor em gordura foi avaliado por extracção em Soxhlet. As fracções do amido (amilose e amilopectina) e o amido total foram quantificados por testes enzimáticos, kits fornecidos pela Megazyme, nomeadamente o K-AMYL e o K-TSTA. Os teores de arsénio foram quantificados por espectroscopia de absorção atómica e correspondem a um estudo levado a cabo pela empresa Atlantic Meals e o Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (INSA). As amostras de arroz apresentaram elevados teores médios em amido total (89,45%), fornecendo 8,26% de proteína e um baixo teor de lípidos (0,38%). Em relação ao teor em amido, amilopectina e amilose, as amostras apresentam valores entre os 76 e 82%, 44,9 e 61,9% e 19,1 e 31,3%, respectivamente. Não foi encontrada qualquer relação entre o teor em amido e a zona de cultivo. O teor em arsénio total variou entre 121 e 625 μg kg-¹, constatando-se que apenas 30% cumprem os requisitos do cliente (< 200 ug kg-1). Dado o reduzido número de amostras analisadas, não se verificou qualquer relação entre os níveis de arsénio e o teor de amilopectina.
O presente trabalho teve como objectivos a avaliação da composição em macronutrientes de diferentes variedades de arroz (Oryza sativa L.), a sua caracterização em amido total, amilopectina e amilose, a verificação da relação existente entre o teor de amido e a zona de cultivo, e a selecção das variedades com alto teor em amilopectina e baixo teor de arsénio. Para a determinação dos macronutrientes, foram seleccionadas 10 amostras provenientes das regiões do Ribatejo e Sado. Para a determinação do tamanho médio do grão, das fracções do amido e do teor total de arsénio foram seleccionadas 10 amostras, cultivadas nas mesmas regiões, correspondentes a 10 variedades diferentes. A determinação de amido e proteína foi realizada por reflectância no infravermelho próximo (NIR); por sua vez, o teor em gordura foi avaliado por extracção em Soxhlet. As fracções do amido (amilose e amilopectina) e o amido total foram quantificados por testes enzimáticos, kits fornecidos pela Megazyme, nomeadamente o K-AMYL e o K-TSTA. Os teores de arsénio foram quantificados por espectroscopia de absorção atómica e correspondem a um estudo levado a cabo pela empresa Atlantic Meals e o Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (INSA). As amostras de arroz apresentaram elevados teores médios em amido total (89,45%), fornecendo 8,26% de proteína e um baixo teor de lípidos (0,38%). Em relação ao teor em amido, amilopectina e amilose, as amostras apresentam valores entre os 76 e 82%, 44,9 e 61,9% e 19,1 e 31,3%, respectivamente. Não foi encontrada qualquer relação entre o teor em amido e a zona de cultivo. O teor em arsénio total variou entre 121 e 625 μg kg-¹, constatando-se que apenas 30% cumprem os requisitos do cliente (< 200 ug kg-1). Dado o reduzido número de amostras analisadas, não se verificou qualquer relação entre os níveis de arsénio e o teor de amilopectina.
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