Maturação de pêssegos em ambiente doméstico
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
MENDES, Marta Maria Correia (2012) - Maturação de pêssegos em ambiente doméstico. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Maturação de pêssegos em ambiente doméstico
Contributor
Simões, Maria Paula Albuquerque Figueiredo
Subject
Pêssego
Diamond princess
Maturação
Diamond princess
Maturação
Date
2012-10-24T17:19:48Z
2012-10-24T17:19:48Z
2012
2012-10-24T17:19:48Z
2012
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27287TFCNHQA.
Os pêssegos são um fruto muito perecível, cuja qualidade gustativa está, à semelhança de outros frutos, dependentes da data da colheita. A colheita processa-se de um modo escalonado, uma vez que numa mesma árvore há frutos com diferentes graus de maturação. A determinação da data da colheita, baseia-se essencialmente na evolução da cor e da dureza. O presente trabalho teve como objectivo avaliar a evolução da qualidade dos frutos das cultivares Diamond Princess e Sensation, colhidos em diferentes graus de maturação, realizada em ambiente doméstico caracterizado por uma temperatura ambiente de 25 0C. Para tal fizeram-se lotes com diferentes graus de maturação e, desses lotes foram avaliados sub-lotes de 10 frutos, em intervalos de 2 a 3 dias. Os resultados indicaram que, frutos que à colheita apresentaram uma dureza da ordem de 4 kg/0,5 cm2 no final de 2 dias a dureza era próxima de 1 kg/0,5 cm2. Quando a dureza à colheita foi próxima de 6 kg/0,5 cm2 os frutos apresentaram uma dureza de 1 kg/0,5 cm2 no final de 4 a 5 dias. Para uma dureza à colheita de 7,8 kg/0,5 cm2 observou-se que os frutos atingiam uma dureza de 1 kg/0,5 cm2 após 7 a 8 dias. Verificou-se também que durante este período ocorreu uma perda de peso do fruto de aproximadamente 20%.
Os pêssegos são um fruto muito perecível, cuja qualidade gustativa está, à semelhança de outros frutos, dependentes da data da colheita. A colheita processa-se de um modo escalonado, uma vez que numa mesma árvore há frutos com diferentes graus de maturação. A determinação da data da colheita, baseia-se essencialmente na evolução da cor e da dureza. O presente trabalho teve como objectivo avaliar a evolução da qualidade dos frutos das cultivares Diamond Princess e Sensation, colhidos em diferentes graus de maturação, realizada em ambiente doméstico caracterizado por uma temperatura ambiente de 25 0C. Para tal fizeram-se lotes com diferentes graus de maturação e, desses lotes foram avaliados sub-lotes de 10 frutos, em intervalos de 2 a 3 dias. Os resultados indicaram que, frutos que à colheita apresentaram uma dureza da ordem de 4 kg/0,5 cm2 no final de 2 dias a dureza era próxima de 1 kg/0,5 cm2. Quando a dureza à colheita foi próxima de 6 kg/0,5 cm2 os frutos apresentaram uma dureza de 1 kg/0,5 cm2 no final de 4 a 5 dias. Para uma dureza à colheita de 7,8 kg/0,5 cm2 observou-se que os frutos atingiam uma dureza de 1 kg/0,5 cm2 após 7 a 8 dias. Verificou-se também que durante este período ocorreu uma perda de peso do fruto de aproximadamente 20%.
Access restrictions
openAccess
Language
por
Comments
