Desenvolvimento de um plano de HACCP para uma ementa de um restaurante do concelho da Covilhã
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
RAMALHO, Carolina Isabel Mendes (2012) - Desenvolvimento de um plano de HACCP para uma ementa de um restaurante do concelho da Covilhã. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Desenvolvimento de um plano de HACCP para uma ementa de um restaurante do concelho da Covilhã
Contributor
Carneiro, João Paulo Baptista
Subject
Segurança alimentar
PCC’S
Contaminação
Inocuidade
PCC’S
Contaminação
Inocuidade
Date
2012-12-19T15:54:24Z
2012-12-19T15:54:24Z
2012
2012-12-19T15:54:24Z
2012
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27360TFCEBA.
Segundo o Regulamento (CE) número 852/2004 de 29 de Abril, todos os estabelecimentos de restauração e bebidas terão de implementar programas de autocontrolo, tendo em consideração os princípios do HACCP que constam do Codex Alimentarius, de forma a garantir a salubridade dos géneros alimentícios produzidos. Para os profissionais e técnicos deste setor está subjacente o grande desafio da aplicabilidade e cumprimento das exigências regulamentares em vigor, e aos consumidores importa restabelecer a confiança após crises ocorridas nos últimos anos. A segurança dos alimentos produzidos é baseada na implementação e aplicação de medidas preventivas tais como as Boas Práticas de Fabrico e de Higiene e o Sistema HACCP. Este sistema foca-se na identificação e controlo das etapas do processo de fabrico que afetam mais significativamente a segurança alimentar dos alimentos produzidos. A especificação de limites críticos de controlo, utilizados para garantir que o perigo é eliminado ou reduzido a níveis aceitáveis, constitui uma parte importante do HACCP. O presente trabalho foi realizado na empresa Interprev, e teve como objetivo o desenvolvimento de planos HACCP, respeitantes a uma refeição completa, constituída por “Caldo Verde” e “Bacalhau com Natas” como prato principal e sobremesa “Pudim de Ovos”, numa empresa do setor da restauração do concelho da Covilhã. Evidencia-se que é crucial para uma eficaz implementação de um sistema HACPP, o total comprometimento da gestão de topo, assim como a formação dos manipuladores, sem a qual a implementação do sistema de nada valerá.
Segundo o Regulamento (CE) número 852/2004 de 29 de Abril, todos os estabelecimentos de restauração e bebidas terão de implementar programas de autocontrolo, tendo em consideração os princípios do HACCP que constam do Codex Alimentarius, de forma a garantir a salubridade dos géneros alimentícios produzidos. Para os profissionais e técnicos deste setor está subjacente o grande desafio da aplicabilidade e cumprimento das exigências regulamentares em vigor, e aos consumidores importa restabelecer a confiança após crises ocorridas nos últimos anos. A segurança dos alimentos produzidos é baseada na implementação e aplicação de medidas preventivas tais como as Boas Práticas de Fabrico e de Higiene e o Sistema HACCP. Este sistema foca-se na identificação e controlo das etapas do processo de fabrico que afetam mais significativamente a segurança alimentar dos alimentos produzidos. A especificação de limites críticos de controlo, utilizados para garantir que o perigo é eliminado ou reduzido a níveis aceitáveis, constitui uma parte importante do HACCP. O presente trabalho foi realizado na empresa Interprev, e teve como objetivo o desenvolvimento de planos HACCP, respeitantes a uma refeição completa, constituída por “Caldo Verde” e “Bacalhau com Natas” como prato principal e sobremesa “Pudim de Ovos”, numa empresa do setor da restauração do concelho da Covilhã. Evidencia-se que é crucial para uma eficaz implementação de um sistema HACPP, o total comprometimento da gestão de topo, assim como a formação dos manipuladores, sem a qual a implementação do sistema de nada valerá.
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