TEIXEIRA, Sílvia Cristina Azevedo (2011) - Acompanhamento dos trabalhos de vinificação na Adega Cooperativa do Cartaxo. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Acompanhamento dos trabalhos de vinificação na Adega Cooperativa do Cartaxo
Contributor
Coutinho, José Pereira Ribeiro
Subject
Vinho Vinificação
Date
2011-07-22T14:44:26Z 2011-07-22T14:44:26Z 2011
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar. Só se encontram disponíveis em livre acesso o resumo e os índices. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26994TFCEBA. O trabalho de estágio foi desenvolvido na Adega Cooperativa do Cartaxo na vindima de
2010. Neste trabalho de estágio descreve-se o acompanhamento dos trabalhos de vinificação
das diferentes castas nas diferentes vinhas dos associados. Fez-se um controlo de maturação,
vindima, fermentação, desencuba e o controlo analítico de todas as fases envolvidas,
Apresentam-se os dados sobre controlo de maturação referente às vinificações em tinto e em
rosé acompanhadas, referentes à vindima de 2010.
