Modelo para a determinação do preço do leite cru de pequenos ruminantes
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
SANCHES, Andreia Sofia Ramos (2011) - Modelo para a determinação do preço do leite cru de pequenos ruminantes. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório de Estágio de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Modelo para a determinação do preço do leite cru de pequenos ruminantes
Contributor
Águas, Paulo Manuel Pires
Subject
Leite de ovelha
Leite de cabra
Higiene dos alimentos
Controlo de qualidade
Leite de cabra
Higiene dos alimentos
Controlo de qualidade
Date
2011-07-22T14:44:44Z
2011-07-22T14:44:44Z
2011
2011-07-22T14:44:44Z
2011
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26993TFCEBA.
Este trabalho apresenta uma avaliação da qualidade físico-química e microbiológica do leite cru de pequenos ruminantes, fornecido para uma unidade de produção de queijos. A recolha de amostras, para a determinação da qualidade do leite, efectuou-se em 25 explorações (19 na produção de leite cru de ovelha e 6 na produção de leite cru de cabra) seleccionadas aleatoriamente. Ao serem determinados os parâmetros de matéria gorda, proteína, caseína e acidez verificouse que na generalidade o leite apresenta uma óptima qualidade físico-química, evidenciando que os produtores praticam um correcto maneio dos seus animais e que têm a preocupação de conservar o leite adequadamente até ao momento da sua recolha. No entanto, ao se determinar a carga microbiana e o número de células somáticas obteve-se valores elevados indicando que existem problemas higio-sanitários, confirmando-se com a avaliação das características higiénicas efectuadas nas explorações. Tendo em conta o valor obtido dos parâmetros analisados efectuou-se um modelo para a determinação do preço do leite (leite de ovelha), com objectivo de incentivar os produtores a reduzir a carga microbiana e o número de células somáticas através da melhoria da higiene das suas explorações.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26993TFCEBA.
Este trabalho apresenta uma avaliação da qualidade físico-química e microbiológica do leite cru de pequenos ruminantes, fornecido para uma unidade de produção de queijos. A recolha de amostras, para a determinação da qualidade do leite, efectuou-se em 25 explorações (19 na produção de leite cru de ovelha e 6 na produção de leite cru de cabra) seleccionadas aleatoriamente. Ao serem determinados os parâmetros de matéria gorda, proteína, caseína e acidez verificouse que na generalidade o leite apresenta uma óptima qualidade físico-química, evidenciando que os produtores praticam um correcto maneio dos seus animais e que têm a preocupação de conservar o leite adequadamente até ao momento da sua recolha. No entanto, ao se determinar a carga microbiana e o número de células somáticas obteve-se valores elevados indicando que existem problemas higio-sanitários, confirmando-se com a avaliação das características higiénicas efectuadas nas explorações. Tendo em conta o valor obtido dos parâmetros analisados efectuou-se um modelo para a determinação do preço do leite (leite de ovelha), com objectivo de incentivar os produtores a reduzir a carga microbiana e o número de células somáticas através da melhoria da higiene das suas explorações.
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