COSTA, Cátia Marisa Marques da (2012) - Acompanhamento da maturação e vinificação na Quinta dos Termos. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Acompanhamento da maturação e vinificação na Quinta dos Termos
Contributor
Coutinho, José Pereira Ribeiro
Subject
Quinta dos Termos Controlo de maturação das uvas Vinificação Tinta Roriz Fonte Cal
Date
2013-05-23T16:45:51Z 2013-05-23T16:45:51Z 2012
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27406TFCEBA. Este trabalho, realizado na Quinta dos Termos em Belmonte, produtora de vinhos de
Denominação de Origem Controlada, baseou-se no acompanhamento do controlo de maturação
das uvas da casta tinta Tinta Roriz e da casta branca Fonte Cal, e respetivo acompanhamento de
todos os estágios de vinificação destas.
Durante a maturação deu-se a recolha de amostras de uvas e respetivas análises físicoquímicas
de controlo de maturação, para que fosse definida a data de vindima no momento
apropriado. Seguiu-se o acompanhamento da vindima, o processo de vinificação de ambas as
castas, assim como também todas as operações realizadas antes, durante e após a fermentação
em tintos e brancos até ao término do estágio.
