ROLHAS, Marília Isabel Rodrigues (2012) - Acompanhamento da maturação das uvas e do processo de vinificação na Adega Cooperativa de Portalegre. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Acompanhamento da maturação das uvas e do processo de vinificação na Adega Cooperativa de Portalegre
Contributor
Coutinho, José Pereira Ribeiro
Subject
Processo de vinificação Controlo de maturação Fermentação alcoólica Fermentação maloláctica
Date
2013-05-23T16:47:53Z 2013-05-23T16:47:53Z 2012
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27419TFCEBA. O presente trabalho tem como objetivo acompanhar o processo de produção de vinho
ainda na vinha e do processo de vinificação na Adega Cooperativa de Portalegre.
É abordado o índice de maturação, relação açúcar/acidez, controlo de fermentação
alcoólica e de fermentação malolática das uvas provenientes da Quinta da Cabaça.
Os controlos de maturação foram efetuados durante 6 dias, com deslocações à vinha e
posteriores análises do pH, grau provável e acidez total no laboratório da Adega.
O acompanhamento de fermentação alcoólica foi realizado durante cerca de 7 dias com a
leitura da massa volúmica através de um densímetro, e de um termómetro. A pesquisa da
fermentação maloláctica foi realizada através da análise de uma amostra de vinho no BioLan
microbiosensor enzimático amperométrico e também por cromatografia de papel.
