NUNES, Neuza Inês Rodrigues Lopes Marques (2012) - Auditorias efetuadas a estabelecimentos de restauração e bebidas. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Auditorias efetuadas a estabelecimentos de restauração e bebidas
Contributor
Martins, Manuel Vicente de Freitas
Subject
Auditoria Estabelecimentos de restauração e bebidas HACCP Segurança alimentar Boas práticas
Date
2013-05-23T16:48:32Z 2013-05-23T16:48:32Z 2012
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27464TFCEBA. Atualmente, as empresas possuem uma crescente necessidade de demonstrar a garantia
da segurança dos alimentos que dispõem ao consumidor. Face à pressão regulamentar da
Comunidade Europeia em matéria de higiene e segurança alimentar, foi desenvolvida uma nova
ferramenta para melhorar o sistema de controlo dos perigos (processos e produtos): a gestão da
segurança alimentar, ou seja a implementação do sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical
Control Point, ou, seja, Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos).
Este trabalho é direcionado para os estabelecimentos de restauração e bebidas e para a
verificação deste sistema, é necessário realizar auditorias periódicas de forma a identificar as
não conformidades, verificar os registos de autocontrolo e observar todas as etapas e processos.
Após esta verificação, é possível informar o responsável pelo estabelecimento das medidas
corretivas a aplicar de forma a evitar a ocorrência de possíveis perigos.
