GALVÃO, Renata Alves (2012) - Caracterização físico-química do leite de ovelha e verificação higiénica dos respectivos ambientes de ordenha. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Caracterização físico-química do leite de ovelha e verificação higiénica dos respectivos ambientes de ordenha
Contributor
Andrade, Luís Pedro Mota Pinto de
Subject
Leite de ovino Ordenha Higienização Avaliação fisico-quimica Avaliação microbiológica
Date
2013-05-23T16:49:00Z 2013-05-23T16:49:00Z 2012
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27436TFCEBA. Este trabalho tem como objectivo estudar o leite de ovelha de um grupo de produtores da região
da Beira Baixa.
O presente relatório apresenta uma avaliação física química ao leite recolhido e uma avaliação
microbiológica às superfícies principais da sala de ordenha e sala de armazenamento de leite.
A análise microbiológica baseou-se em cinco microrganismos (bolores, leveduras, Listeria spp.,
Pseudomonas spp. e coliformes) e foi possível observar que as explorações cumprem uma
higienização regular, mas que nalguns casos precisa de algum melhoramento.
Na análise físico-química verificaram-se alterações evidentes na qualidade do leite dos rebanhos
com alimentações diferentes, podendo concluir que os rebanhos que ingerem em maior
quantidade pastagem permanente obtêm melhores resultados em gordura, proteína e extracto
seco, mas apresentam também valores mais elevados de acidez e menores percentagens de
lactose.
Através destes resultados pretendeu-se optimizar as diferentes alimentações dos rebanhos e
homogeneizar os diferentes leites, tentando que todos obtenham os resultados idênticos para
que a qualidade do produto final seja óptima. Foi também pretendido melhorar a metodologia
de higienização de cada exploração para que o leite mantivesse todas as suas características,
físicas, químicas, organolépticas e microbiológicas.
