Recolha e análise dos parâmetros pH e viscosidade de Corpos Danone Batido e Activia Batido da Danone Portugal, S.A.
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
NUNES, Diana Morgadinho (2012) - Recolha e análise dos parâmetros pH e viscosidade de Corpos Danone batido e Activia batido da Danone Portugal, S.A. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Recolha e análise dos parâmetros pH e viscosidade de Corpos Danone Batido e Activia Batido da Danone Portugal, S.A.
Contributor
Andrade, Luís Pedro Mota Pinto de
Subject
Iogurte
Leite fermentado
pH
Viscosidade
Danone Portugal
Massa branca
Produto acabado
Leite fermentado
pH
Viscosidade
Danone Portugal
Massa branca
Produto acabado
Date
2013-05-24T14:40:55Z
2013-05-24T14:40:55Z
2012
2013-05-24T14:40:55Z
2012
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27414TFCNHQA.
Este trabalho foi desenvolvido na empresa Danone Portugal, S.A., localizada em Castelo Branco. O principal objetivo foi determinar o valor de rejeição de pH da massa branca e produto acabado na fase de arrefecimento, para se evitar desperdícios e, ainda assim, verificar se a temperatura de arrefecimento irá influenciar a viscosidade da massa branca de iogurte e leite fermentado, respetivamente Corpos Danone e Activia. Realizou-se o acompanhamento da evolução do pH de dois iogurtes diferentes, fez-se uma amostragem constituída por oito amostras de Activia e onze amostras de Corpos Danone. Essa amostra de iogurte recolheu-se no final do arrefecimento e analisando-a posteriormente a nível laboratorial. O processo de fabrico dos dois iogurtes selecionados foi considerado constante, sendo o fermento, o preparado de fruta e a temperatura os fatores variáveis deste estudo. Em relação ao pH de rejeição, comprovou-se que os produtos cuja massa branca tem valores de pH mais elevados, são os que têm preparados de fruta mais ácidos e que apresentam valores de pH de corte mais alto. Isto porque estes produtos, nomeadamente o Activia de Aveia Noz, tende a ter uma evolução mais rápida de pH de produto acabado. Verificou-se ainda que os parâmetros viscosidade e temperatura são inversamente proporcionais. Ter em consideração uma temperatura de arrefecimento mais baixa, mas dentro dos valores, irá fazer com que se obtenha um produto mais viscoso. Assim, ao ter em conta o cumprimento dos valores de rejeição, haverá menos desperdícios de produto, tornando o Processo mais eficiente e mais rentável para a Empresa.
Este trabalho foi desenvolvido na empresa Danone Portugal, S.A., localizada em Castelo Branco. O principal objetivo foi determinar o valor de rejeição de pH da massa branca e produto acabado na fase de arrefecimento, para se evitar desperdícios e, ainda assim, verificar se a temperatura de arrefecimento irá influenciar a viscosidade da massa branca de iogurte e leite fermentado, respetivamente Corpos Danone e Activia. Realizou-se o acompanhamento da evolução do pH de dois iogurtes diferentes, fez-se uma amostragem constituída por oito amostras de Activia e onze amostras de Corpos Danone. Essa amostra de iogurte recolheu-se no final do arrefecimento e analisando-a posteriormente a nível laboratorial. O processo de fabrico dos dois iogurtes selecionados foi considerado constante, sendo o fermento, o preparado de fruta e a temperatura os fatores variáveis deste estudo. Em relação ao pH de rejeição, comprovou-se que os produtos cuja massa branca tem valores de pH mais elevados, são os que têm preparados de fruta mais ácidos e que apresentam valores de pH de corte mais alto. Isto porque estes produtos, nomeadamente o Activia de Aveia Noz, tende a ter uma evolução mais rápida de pH de produto acabado. Verificou-se ainda que os parâmetros viscosidade e temperatura são inversamente proporcionais. Ter em consideração uma temperatura de arrefecimento mais baixa, mas dentro dos valores, irá fazer com que se obtenha um produto mais viscoso. Assim, ao ter em conta o cumprimento dos valores de rejeição, haverá menos desperdícios de produto, tornando o Processo mais eficiente e mais rentável para a Empresa.
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