MARCOS, Fábia Margarida Esteves (2012) - Verificação e monitorização do sistema HACCP da linha de abate de bovinos do Matadouro de Bovinos - Terra Fria Carnes. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Verificação e monitorização do sistema HACCP da linha de abate de bovinos do Matadouro de Bovinos - Terra Fria Carnes
Contributor
Carneiro, João Paulo Baptista
Subject
Abate Bovinos Plano HACCP Segurança alimentar
Date
2013-05-24T14:41:52Z 2013-05-24T14:41:52Z 2012
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27443TFCNHQA. O presente relatório aborda questões relacionadas com a implementação e controlo do
sistema alimentar que se fundamenta no sistema HACCP.
Todos os estabelecimentos ou unidades fabris que processam alimentos destinados á
população em geral estão sujeitos a cumprir requisitos previamente estabelecidos por lei
elevando assim os padrões de Segurança Alimentar que contribuem para uma melhoria contínua
dos sistemas alimentares.
È indispensável proporcionar à população uma alimentação segura, que impreterivelmente
passa pela implementação e desenvolvimento de sistemas de Segurança Alimentar como o
Sistema de HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) desde a produção até ao
consumidor final.
Através deste trabalho foi possível conhecer e acompanhar as etapas de abate da carne de
bovinos, desde a receção dos animais até à expedição das carcaças, melhorando a descrição de
cada uma delas e controlando pontos críticos de controlo identificados no plano HACCP
estabelecido.
Dos resultados apurados, foi possível concluir haver uma boa adequação e aplicação do
plano HACCP estabelecido para a linha de abate de bovinos na empresa Terra Fria Carnes-
Matadouro de Bragança.
