Teor de fitoesteróis em batata “Super Long” após fritura em óleo de colza
Type
report
Creator
Identifier
MARQUES, Joana Filipa Paulo (2013) - Teor de fitoesteróis em batata “Super Long” após fritura em óleo de colza. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Teor de fitoesteróis em batata “Super Long” após fritura em óleo de colza
Contributor
Peres, Maria de Fátima Pratas
Subject
Batatas pré-fritas “super long”
Óleo de colza
Fritura por imersão
Fitoesteróis
Extração de óleo
Óleo de colza
Fritura por imersão
Fitoesteróis
Extração de óleo
Date
2014-10-17T16:28:25Z
2014-10-17T16:28:25Z
2013
2014-10-17T16:28:25Z
2013
Format
application/pdf
Description
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária de Castelo Branco do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27785TFCEBA.
O objetivo deste estudo foi verificar o teor de fitoesteróis em óleo de colza extraído de batatas “super long” após processo de fritura. As amostras utilizadas foram batatas do tipo palitos pré-fritas e congeladas “super-long” comercializadas na Polónia. Foi realizado um processo de fritura num período de 6 dias, durante uma hora, dividida em ciclos de 15min, a uma temperatura de 170± 5 °C. O tempo de fritura era de 4 min. No óleo extraído das batatas foi determinada a composição em fitoesteróis. Esta composição foi verificada para cada dia de fritura e inclusive o valor dos esteróis no óleo das batatas pré-fritas antes ainda de sofrerem o processo de fritura em óleo de colza. Pode verificar-se que os fitoesteróis maioritários foram o campesterol e o β- sitoesterol, também se pode analisar que o brassicasterol, campestanol, estigmasterol, e o sitostanol foram os esteróis que sofreram uma diminuição após a primeira fritura. O avenasterol foi o fitoesterol com uma maior variância de valor ao longo dos dias de fritura. Relativamente a percentagem de esteróis totais não houve alterações significativas, manteve os valores ao longo dos 6 dias de fritura.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27785TFCEBA.
O objetivo deste estudo foi verificar o teor de fitoesteróis em óleo de colza extraído de batatas “super long” após processo de fritura. As amostras utilizadas foram batatas do tipo palitos pré-fritas e congeladas “super-long” comercializadas na Polónia. Foi realizado um processo de fritura num período de 6 dias, durante uma hora, dividida em ciclos de 15min, a uma temperatura de 170± 5 °C. O tempo de fritura era de 4 min. No óleo extraído das batatas foi determinada a composição em fitoesteróis. Esta composição foi verificada para cada dia de fritura e inclusive o valor dos esteróis no óleo das batatas pré-fritas antes ainda de sofrerem o processo de fritura em óleo de colza. Pode verificar-se que os fitoesteróis maioritários foram o campesterol e o β- sitoesterol, também se pode analisar que o brassicasterol, campestanol, estigmasterol, e o sitostanol foram os esteróis que sofreram uma diminuição após a primeira fritura. O avenasterol foi o fitoesterol com uma maior variância de valor ao longo dos dias de fritura. Relativamente a percentagem de esteróis totais não houve alterações significativas, manteve os valores ao longo dos 6 dias de fritura.
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