Estudo comparativo transcultural internacional sobre as percepções dos enfermeiros em relação aos cuidados de enfermagem individualizados
Anjo, Maria Isabel César
Teor de fitoesteróis em batata “Super Long” após fritura em óleo de colza
Type
report
Creator
Identifier
MARQUES, Joana Filipa Paulo (2013) - Teor de fitoesteróis em batata “Super Long” após fritura em óleo de colza. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Teor de fitoesteróis em batata “Super Long” após fritura em óleo de colza
Contributor
Peres, Maria de Fátima Pratas
Subject
Batatas pré-fritas “super long”
Óleo de colza
Fritura por imersão
Fitoesteróis
Extração de óleo
Óleo de colza
Fritura por imersão
Fitoesteróis
Extração de óleo
Date
2014-10-17T16:28:25Z
2014-10-17T16:28:25Z
2013
2014-10-17T16:28:25Z
2013
Format
application/pdf
Description
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária de Castelo Branco do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27785TFCEBA.
O objetivo deste estudo foi verificar o teor de fitoesteróis em óleo de colza extraído de batatas “super long” após processo de fritura. As amostras utilizadas foram batatas do tipo palitos pré-fritas e congeladas “super-long” comercializadas na Polónia. Foi realizado um processo de fritura num período de 6 dias, durante uma hora, dividida em ciclos de 15min, a uma temperatura de 170± 5 °C. O tempo de fritura era de 4 min. No óleo extraído das batatas foi determinada a composição em fitoesteróis. Esta composição foi verificada para cada dia de fritura e inclusive o valor dos esteróis no óleo das batatas pré-fritas antes ainda de sofrerem o processo de fritura em óleo de colza. Pode verificar-se que os fitoesteróis maioritários foram o campesterol e o β- sitoesterol, também se pode analisar que o brassicasterol, campestanol, estigmasterol, e o sitostanol foram os esteróis que sofreram uma diminuição após a primeira fritura. O avenasterol foi o fitoesterol com uma maior variância de valor ao longo dos dias de fritura. Relativamente a percentagem de esteróis totais não houve alterações significativas, manteve os valores ao longo dos 6 dias de fritura.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27785TFCEBA.
O objetivo deste estudo foi verificar o teor de fitoesteróis em óleo de colza extraído de batatas “super long” após processo de fritura. As amostras utilizadas foram batatas do tipo palitos pré-fritas e congeladas “super-long” comercializadas na Polónia. Foi realizado um processo de fritura num período de 6 dias, durante uma hora, dividida em ciclos de 15min, a uma temperatura de 170± 5 °C. O tempo de fritura era de 4 min. No óleo extraído das batatas foi determinada a composição em fitoesteróis. Esta composição foi verificada para cada dia de fritura e inclusive o valor dos esteróis no óleo das batatas pré-fritas antes ainda de sofrerem o processo de fritura em óleo de colza. Pode verificar-se que os fitoesteróis maioritários foram o campesterol e o β- sitoesterol, também se pode analisar que o brassicasterol, campestanol, estigmasterol, e o sitostanol foram os esteróis que sofreram uma diminuição após a primeira fritura. O avenasterol foi o fitoesterol com uma maior variância de valor ao longo dos dias de fritura. Relativamente a percentagem de esteróis totais não houve alterações significativas, manteve os valores ao longo dos 6 dias de fritura.
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