Influência de densidades e níveis de oxigénio dissolvidos no crescimento e qualidade muscular da dourada, Sparus aurata
Type
report
Creator
Identifier
ALVES, Joana Coelho (2013) - Influência de densidades e níveis de oxigénio dissolvidos no crescimento e qualidade muscular da dourada, Sparus aurata. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Influência de densidades e níveis de oxigénio dissolvidos no crescimento e qualidade muscular da dourada, Sparus aurata
Contributor
Ferreira, Pedro Manuel Pousão
Águas, Paulo Manuel Pires
Águas, Paulo Manuel Pires
Subject
Sparus aurata
Densidade de cultivo
Níveis de oxigénio
Composição química
Qualidade muscular
Densidade de cultivo
Níveis de oxigénio
Composição química
Qualidade muscular
Date
2014-10-17T16:28:49Z
2014-10-17T16:28:49Z
2013
2014-10-17T16:28:49Z
2013
Format
application/pdf
Description
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária de Castelo Branco do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27755TFCEBA.
Cada vez mais há a convicção que os produtos do mar são imprescindíveis para a saúde e bem-estar do Homem, no entanto, verifica-se cada vez mais exigência na qualidade dos produtos de pesca, nomeadamente, ao nível nutricional e sensorial. Tem-se verificado, nos últimos anos, uma procura crescente a nível mundial por produtos de pesca, sendo a aquacultura extremamente importante para responder a essa necessidade. A aquacultura tem sido considerada uma das melhores alternativas para diminuir a pressão sobre os stocks naturais de pesca e para reduzir os impactos negativos que a exploração pesqueira indiscriminada pode causar nos ecossistemas aquáticos. Neste contexto, assume especial relevância o efeito das técnicas de manuseamento, produção e conservação do pescado. Deste modo, o presente trabalho pretende averiguar o impacto de diferentes condições de produção na qualidade da dourada tornando assim, o pescado mais apelativo ao consumidor e com maior qualidade sensorial e nutricional. Efetuaram-se dois ensaios piloto para averiguar o cultivo de dourada sujeita a duas condições de stress: diferentes densidades (5, 10 e 20kg/m3) e diferentes níveis de oxigénio dissolvido (40 a 60%, 60 a 80% e mais de 80%). No presente trabalho são determinados os teores de humidade, lípidos, proteína e textura do filete (Análise de perfil de textura T.P.A. - hardness). Com este estudo verificou-se que o crescimento em peso foi superior nos tratamentos em que se aplicou o fator de stress em nível intermédio (10kg/m3; 60 80% O2). Por outro lado, o comprimento observado em cada um dos ensaios não apresentou diferenças significativas entre tratamentos, assim como, a firmeza observada no músculo das douradas cultivas. Nos peixes cultivados a diferentes densidades, verifica-se uma maior heterogeneidade de pesos, ao contrário do que acontece com o ensaio de cultivo de dourada a diferentes níveis de oxigénio, em que a distribuição dos peixes em classes de peso apresenta uma maior homogeneidade dentro de cada tratamento, o que é vantajoso economicamente. As taxas de conversão alimentar verificadas no ensaio em que se estudou as densidades de cultivo foram muito elevadas, prevendo-se que a ração dada não tenha sido ingerida na totalidade, não contribuindo para o crescimento dos peixes. Pelo contrário, no ensaio em que se estudaram os níveis de oxigénio dissolvido, verificou-se que as taxas de conversão alimentares foram bastante satisfatórias. Relativamente, à composição química verificou-se maior teor de proteína nos ensaios de cultivo a menor densidade (5kg/m3) e maior teor de gordura no ensaio de cultivo de maior densidade (20kg/m3). Por sua vez, o teor de humidade foi similar entre tratamentos. No ensaio de cultivo de dourada a diferentes níveis de oxigénio não se verificaram diferenças significativas nos teores de proteína, lípidos e humidade. Os teores de humidade, gordura e proteína observados nos peixes cultivados em ambos os ensaios encontram-se dentro dos parâmetros comuns referenciados na bibliografia. No que toca à firmeza, observou-se uma elevada maciez do músculo. Esta evidência poderá dever-se a fatores exógenos, como é o caso da refrigeração em gelo e a alimentação dada.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27755TFCEBA.
Cada vez mais há a convicção que os produtos do mar são imprescindíveis para a saúde e bem-estar do Homem, no entanto, verifica-se cada vez mais exigência na qualidade dos produtos de pesca, nomeadamente, ao nível nutricional e sensorial. Tem-se verificado, nos últimos anos, uma procura crescente a nível mundial por produtos de pesca, sendo a aquacultura extremamente importante para responder a essa necessidade. A aquacultura tem sido considerada uma das melhores alternativas para diminuir a pressão sobre os stocks naturais de pesca e para reduzir os impactos negativos que a exploração pesqueira indiscriminada pode causar nos ecossistemas aquáticos. Neste contexto, assume especial relevância o efeito das técnicas de manuseamento, produção e conservação do pescado. Deste modo, o presente trabalho pretende averiguar o impacto de diferentes condições de produção na qualidade da dourada tornando assim, o pescado mais apelativo ao consumidor e com maior qualidade sensorial e nutricional. Efetuaram-se dois ensaios piloto para averiguar o cultivo de dourada sujeita a duas condições de stress: diferentes densidades (5, 10 e 20kg/m3) e diferentes níveis de oxigénio dissolvido (40 a 60%, 60 a 80% e mais de 80%). No presente trabalho são determinados os teores de humidade, lípidos, proteína e textura do filete (Análise de perfil de textura T.P.A. - hardness). Com este estudo verificou-se que o crescimento em peso foi superior nos tratamentos em que se aplicou o fator de stress em nível intermédio (10kg/m3; 60 80% O2). Por outro lado, o comprimento observado em cada um dos ensaios não apresentou diferenças significativas entre tratamentos, assim como, a firmeza observada no músculo das douradas cultivas. Nos peixes cultivados a diferentes densidades, verifica-se uma maior heterogeneidade de pesos, ao contrário do que acontece com o ensaio de cultivo de dourada a diferentes níveis de oxigénio, em que a distribuição dos peixes em classes de peso apresenta uma maior homogeneidade dentro de cada tratamento, o que é vantajoso economicamente. As taxas de conversão alimentar verificadas no ensaio em que se estudou as densidades de cultivo foram muito elevadas, prevendo-se que a ração dada não tenha sido ingerida na totalidade, não contribuindo para o crescimento dos peixes. Pelo contrário, no ensaio em que se estudaram os níveis de oxigénio dissolvido, verificou-se que as taxas de conversão alimentares foram bastante satisfatórias. Relativamente, à composição química verificou-se maior teor de proteína nos ensaios de cultivo a menor densidade (5kg/m3) e maior teor de gordura no ensaio de cultivo de maior densidade (20kg/m3). Por sua vez, o teor de humidade foi similar entre tratamentos. No ensaio de cultivo de dourada a diferentes níveis de oxigénio não se verificaram diferenças significativas nos teores de proteína, lípidos e humidade. Os teores de humidade, gordura e proteína observados nos peixes cultivados em ambos os ensaios encontram-se dentro dos parâmetros comuns referenciados na bibliografia. No que toca à firmeza, observou-se uma elevada maciez do músculo. Esta evidência poderá dever-se a fatores exógenos, como é o caso da refrigeração em gelo e a alimentação dada.
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