LOURENÇO, Ana Rita Tibério (2013) - Vinificação das castas Verdelho e Petit Verdot na Adega Mayor. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Vinificação das castas Verdelho e Petit Verdot na Adega Mayor
Contributor
Coutinho, José Pereira Ribeiro Silva, Bruno Pinto da
Subject
Adega Mayor Petit Verdot Verdelho Controlo de maturação Vinificação
Date
2014-10-17T16:29:01Z 2014-10-17T16:29:01Z 2013
Format
application/pdf
Description
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária de Castelo Branco do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27765TFCEBA. Este trabalho, realizado na Adega Mayor em Campo Maior, consistiu no controlo
de maturação das uvas da casta tinta Petit Verdot e da casta branca Verdelho, e no
controlo dos processos de vinificação das mesmas.
Durante a fase de maturação efetuou-se a recolha de amostras e respetivas
análises físico-químicas de controlo de maturação, de modo a definir corretamente a
data de vindima. Seguiu-se o acompanhamento da vindima, bem como do, processo
de vinificação de ambas as castas, ou seja, as operações que foram realizadas antes,
durante e após a fermentação alcoólica, até à data de fim de estágio.
