Estudo HACCP numa adega
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
MENDES, Madalena Silva (2008) - Estudo HACCP numa adega. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Estudo HACCP numa adega
Contributor
Peres, Maria de Fátima Pratas
Martins, João
Martins, João
Subject
Segurança Alimentar
PCC
Vinho
Limite Crítico
PCC
Vinho
Limite Crítico
Date
2014-10-23T15:41:30Z
2014-10-23T15:41:30Z
2008
2014-10-23T15:41:30Z
2008
Format
application/pdf
Description
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25912TFCEBA.
O objectivo deste trabalho consistiu na implementação de um sistema HACCP numa adega particular, aplicado à produção de vinho tinto. O sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) aplicado a uma adega consiste numa abordagem sistemática e estruturada de identificação de perigos e da probabilidade da sua ocorrência em todas as etapas da produção de vinho, definindo medidas para o seu controlo. Sem se basear unicamente na verificação do produto final, este é, portanto, um sistema preventivo que visa evitar potenciais riscos para a saúde do consumidor. Da aplicação do sistema HACCP resultou a identificação de quatro Pontos Críticos de Controlo (PCC’s) nas etapas de recepção das uvas, fermentação alcoólica/malolática, sulfitagem do vinho e engarrafamento. Após a referida identificação e descrição dos perigos procedeu-se ao estabelecimento dos limites críticos para os respectivos PCC’s, aos procedimentos de monitorização, às acções correctivas e aos procedimentos de verificação.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25912TFCEBA.
O objectivo deste trabalho consistiu na implementação de um sistema HACCP numa adega particular, aplicado à produção de vinho tinto. O sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) aplicado a uma adega consiste numa abordagem sistemática e estruturada de identificação de perigos e da probabilidade da sua ocorrência em todas as etapas da produção de vinho, definindo medidas para o seu controlo. Sem se basear unicamente na verificação do produto final, este é, portanto, um sistema preventivo que visa evitar potenciais riscos para a saúde do consumidor. Da aplicação do sistema HACCP resultou a identificação de quatro Pontos Críticos de Controlo (PCC’s) nas etapas de recepção das uvas, fermentação alcoólica/malolática, sulfitagem do vinho e engarrafamento. Após a referida identificação e descrição dos perigos procedeu-se ao estabelecimento dos limites críticos para os respectivos PCC’s, aos procedimentos de monitorização, às acções correctivas e aos procedimentos de verificação.
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