Pesquisa de um método de determinação rápida na concentração de SO2 no açúcar areado amarelo
Type
report
Publisher
Identifier
SALAVESSA, Álvaro Nunes Soares Sequeira (2008) - Pesquisa de um método de determinação rápida na concentração de SO2 no açúcar areado amarelo. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Pesquisa de um método de determinação rápida na concentração de SO2 no açúcar areado amarelo
Contributor
Mateus, Ana
Anjos, Ofélia Maria Serralha dos
Anjos, Ofélia Maria Serralha dos
Subject
Açúcar areado amarelo
Monier Williams
S02
Xarope granulado
Monier Williams
S02
Xarope granulado
Date
2014-10-23T15:42:09Z
2014-10-23T15:42:09Z
2008
2014-10-23T15:42:09Z
2008
Format
application/pdf
Description
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25947TFCEBA.
O presente documento constitui o trabalho de fim do curso de Engenharia Biológica e Alimentar que resulta de um estágio desenvolvido na empresa Tate & Lyle, Açúcares Portugal, S.A. Com este estágio pretendeu-se desenvolver um método expedito para determinar a concentração de dióxido de enxofre (S02) no açúcar areado amarelo, uma vez que o método de referência (Monier Williams) é muito moroso. O S02 é um auxiliar tecnológico utilizado no processo de fabrico de açúcar com o objectivo de impedir a formação de cor durante o processo de cristalização da sacarose. Foram testados dois métodos para quantificar o S02 presente no açúcar areado amarelo e no xarope granulado. O método Carruthers, Heaney e Oldfield e a espectroscopia de infravermelho próximo (NIR). Os resultados obtidos foram sempre comparados com os resultantes do método de referência. No final do trabalho verificou-se quer através do método Carruthers, Heaney e Oldfield, consegue-se quantificar o S02 no xarope granulado. Dado que o açúcar areado amarelo tem origem na cristalização directa do xarope granulado e do licor concentrado, e que este último contém S02 apenas em quantidades residuais, indirectamente, consegue-se estimar o valor de S02 presente no açúcar areado amarelo. Por outro lado com o aparelho NIR, os resultados não foram satisfatórios.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25947TFCEBA.
O presente documento constitui o trabalho de fim do curso de Engenharia Biológica e Alimentar que resulta de um estágio desenvolvido na empresa Tate & Lyle, Açúcares Portugal, S.A. Com este estágio pretendeu-se desenvolver um método expedito para determinar a concentração de dióxido de enxofre (S02) no açúcar areado amarelo, uma vez que o método de referência (Monier Williams) é muito moroso. O S02 é um auxiliar tecnológico utilizado no processo de fabrico de açúcar com o objectivo de impedir a formação de cor durante o processo de cristalização da sacarose. Foram testados dois métodos para quantificar o S02 presente no açúcar areado amarelo e no xarope granulado. O método Carruthers, Heaney e Oldfield e a espectroscopia de infravermelho próximo (NIR). Os resultados obtidos foram sempre comparados com os resultantes do método de referência. No final do trabalho verificou-se quer através do método Carruthers, Heaney e Oldfield, consegue-se quantificar o S02 no xarope granulado. Dado que o açúcar areado amarelo tem origem na cristalização directa do xarope granulado e do licor concentrado, e que este último contém S02 apenas em quantidades residuais, indirectamente, consegue-se estimar o valor de S02 presente no açúcar areado amarelo. Por outro lado com o aparelho NIR, os resultados não foram satisfatórios.
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